炒米粉为什么老是成坨（新疆炒米粉）

炒米粉不成坨的一个诀窍是先将粉丝浸泡20分钟，直到泡软，然后浇入油拌匀，接着上锅隔水蒸5分钟左右，再入锅炒，这一步做好了，炒出来的米粉不成坨也不沾锅。如果烹饪技术没问题的话，那就是米粉的问题，好的米粉炒出来都是蓬松的，不会成一坨的，而且晶莹剔透，口感不软塌，根根分明有弹性，油润，爽滑，具有浓郁的稻米香味。

新疆炒米粉,做新疆炒米粉的方法

1、新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道可以有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、鱼排炒米粉、蟹排炒米粉、素炒米粉等。

2、做法：烧一锅水，开后将米粉放入泡一个小时以上，米粉泡到可以夹断即可捞出，发好的米粉捞出泡在凉水中。牛肉切四厘米长条，放入料酒、姜片、花椒粉、老抽搅拌腌制备用，芹菜切丁备用，青红椒切丝，大葱切断，红辣椒切碎。

3、油热放入牛肉条炒放入干辣椒碎炒香，依次放入青红椒丝和秘制辣酱，加入米粉，让酱料充分包裹，米粉放入适量的老抽着色，锅中加盐调味，根据米粉泡发的程度，给锅中加水，炖煮5到10分钟，让米粉充分入味。再加入芹菜段、大葱段，芹菜变色后，依次加入糖、味精、醋、翻炒均匀，搅拌出锅。

炒米粉要放水吗

炒米粉要放水，炒米粉前要先用烧开的水煮几分钟把米粉煮熟，然后把米粉捞出，放冷水里过一下，再晾干，注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油热放肉丝炒几下，变色，放空心菜，炒熟，放米粉，马上再放酱油，翻炒几下使粉上色，放盐、辣椒粉、翻炒入味，快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。

炒米粉的做法大全

1、制作步骤：米粉先泡软，卷心菜、香菇、猪肉及胡萝卜切丝备用。

2、起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、卷心菜丝、胡萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继继续煮开。

3、将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约十分钟后改小火炒至水份收干即可起锅。

4、食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。