1、鹅肉可以用生姜、大葱、料酒去腥。也可以用去腥的料包。
2、将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片。
3、将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒。
4、待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
一、主料：
大鹅、土豆。
二、辅料：
姜、大葱、花椒、大料、酱油、糖、盐 。
三、大鹅炖土豆的操作步骤如下：
1、大鹅剁小块，用开水焯一下撇去浮沫；
2、土豆切块，大葱切丝、姜切片；
3、花椒、大料备用；
4、锅烧热，放油，将姜、葱放入锅内爆香；
5、放入鹅块炒，再放酱油，糖和盐；
6、炖半小时后放入土豆块，炖至鹅肉和土豆都熟就可以盛盘。
材料：笨鹅，即农家放养的鹅半只，毛重约2000克，蘑菇150克，红辣椒2个，蒜苔20克。
调料：精盐15克，糖10克，料酒50克，色拉油500克，葱、姜各5克，鲜汤100克，生粉10克，酱油5克。
做法：
1、将笨鹅宰杀后洗净剁成3厘米见方的块，焯水后待用；
2、蘑菇洗净，蒜苔切段，红辣椒切滚刀块待用；
3、锅内加入色拉油烧至六成热，下入鹅块小火炸成金黄色倒出；
4、锅留底油，烧至五成热，加入葱、姜大火爆香，放入鹅块、烹料酒后加入酱油煸炒10秒，注入鲜汤及盐、糖炖20分钟至八成熟，加入蘑菇，盖上盖慢火炖1个半小时至汁浓时放入蒜苔、辣椒、味精略翻后勾芡、淋明油出锅即可。
1、食材：大鹅一只、葱1根、姜3片、蒜头4粒、精盐适量、花椒面适量、大豆油适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量。
2、将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开。
3、将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用。
4、葱切段、姜切片，大蒜切末。
5、取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油。
6、放入葱姜爆香。
7、倒入鹅肉翻炒均匀。
8、加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准。
9、大火烧开，盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅。
10、大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。
11、皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。
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