酥鱼酱汁配方（这样做好吃又美味 潍县酥鱼的做法和配方）

1、原料：生态鲤鱼1条（约1千克），泉水豆腐300克，红椒圈5克，香葱段20克。

2、调料：秘制焖鱼酱料70克，香料包15克，鸡粉5克，盐、猪五花肉块各15克，葱末、姜末、蒜末、香菜、青椒丁各10克，色拉油15克。

3、秘制焖鱼酱料配方：干黄酱、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱各15克，耗油10克。

4、香料包配比：八角、桂皮、花椒、干红辣椒各2克，小茴香、白胡椒、香草各1克，丁香、砂仁、白芷、草果各1克。

5、制作方法：起锅放入色拉油烧热，加入葱、姜、蒜末爆香，下入秘制焖鱼酱料继续煸炒，加入香菜、青椒丁，加水3千克。下入宰杀、洗净的鲤鱼，放入香料包，下入猪五花肉块、鸡粉、盐，大火烧开转文火，加盖炖6小时，将鱼捞出，摆入盘中。泉水豆腐改刀成桃形片，放入鱼汤中烧熟捞出，摆入盘中。红椒圈、香葱段焯水，装盘即可。

潍县酥鱼的做法和配方,如何制作酥鱼

1、材料：鲫鱼或者小杂鱼，或者窄带鱼。

2、配料：葱姜蒜，八角，鸡精，老抽，料酒，白糖，醋。

3、把鱼开膛剖肚，洗干净，控干水分，炒锅放油，把处理好的鱼放到锅里稍微一炸，拿出来放到高压锅里（加海带和藕也行）。

4、把配料放进锅里，醋要多放一点，这是关键：鱼刺鱼头是被醋攻酥的。加水上盖加阀，阀出气十分钟后转小火，大约30——40分钟就行了。

炸酥鱼的配方揭秘

1、将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内。

2、鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5分钟。

3、鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊。

4、将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆。

5、黑木耳去杂质洗净。

6、玉兰片用水泡发，洗净切片。

7、炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中。

8、用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁。

9、将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘。

10、炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧。

11、待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。

邢台酥鱼的做法和配方,如何做邢台酥鱼

1、食材：胖头鱼尾1个、油适量、酱油1勺、黄酒2勺、糖2勺、蚝油1勺、葱适量、姜适量、盐适量、老抽适量。

2、鱼尾切成片状。

3、鱼和葱姜放入碗中。

4、加入黄酒、酱油腌制半小时。

5、锅中烧油放入鱼块，大火炸至两面金黄。

6、锅中烧油放入葱姜炒香。

7、倒入酱油、蚝油、黄酒、白糖、水、老抽大火烧开。

8、将鱼放入汁中浸泡5分钟。

9、捞出装盘即可。