腌制的食品为什么保存时间长（泡菜是腌制食品吗）

腌制食品保存时间长的原因：

1、盐的防腐作用。食盐有很高的渗透作用，能够抑制一些有害微生物的活动。在高渗透压的作用，使微生物的细胞发生质壁分离现象，造成微生物的生理干燥，迫使它处于假死状态或休眠状态；

2、香料的防腐作用。腌制蔬菜时常加入一些香料与调味品，它们不但起着调味作用。而且具有不同程度的防腐作用；

3、酸度的防腐作用。腌制环境中的酸度对微生物的活动有极大的影响；

4、温度对微生物的影响。一切微生物的生长发育，都有一定的温度需要。腌渍品发酵的速度，是会受温度影响的；

5、空气对微生物和维生素的作用。 空气的存在关系到微生物的活动和维生素的保存；

6、营养成分对腌制物发酵的影响。盐水内含有必要的营养物质，也是使乳酸发酵的条件之一；

7、腌制的卫生条件是防腐的重要因素。卫生条件对腌制品的品质在极大的影响，除了洗涤腌制容器外，还应对容器进行杀菌处理。

泡菜是腌制食品吗

1、泡菜是常见的腌制食品,泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化。

2、泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。

老抽生抽是腌制食品吗

1、生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽味道较咸，多用作烹调和腌制肉类。

2、老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

牛肉干是不是腌制食品

1、牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为"成吉思汗的行军粮"。

做法：

原料：新鲜牛肉500克、辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克。

步骤：

1、将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2到0.3厘米的大薄片。

2、汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟。

3、捞出沥去水分，用电烤箱烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。