面包糠怎么用（怎么让面包糠不掉）

面包糠是一种广泛使用的食品添加附料，主要用于西餐炸牛排、炸鸡腿等的油炸附料。把面粉和配料一起投入专用机器打碎烘干而成。家里也就是把现成的面包磨碎一样。主要用在油炸食品（牛排、猪排、里脊等）在裹面糊后再沾上一层面包糠，使产品更香甜酥脆。<br>比如：炸鸡柳<br>材料：鸡脯肉150g，盐，黑胡椒粉，五香粉， 面包糠，蛋清，面粉50g<br>做法：<br>1.鸡肉洗干净，切成小条。不能太厚，不然炸的时候不易熟。<br>2.放在碗里加入适量的盐、胡椒粉、五香粉搅拌均匀，腌制一小时入味。<br>3.将腌过的鸡柳，依次粘上面粉。每一面都要包裹均匀。<br>4.蛋清用打蛋器搅匀，鸡肉先粘蛋清，再均匀粘上面包糠，粘好后放在垫有油纸的烤盘上。<br>5.热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入鸡柳条炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂，就可以食用。<br><br>

怎么让面包糠不掉

1、可以在使用面包糠的时候多放点水淀粉，这样就可以使面包糠牢固地粘在食物上。面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。

2、淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

面包糠的做法

1、方法一：用手把已发硬的面包揉碎（也可用擀面杖擀碎），第一次揉碎之后，用大孔筛过筛。第一次过筛完毕。过筛之后，再把大颗粒揉碎，再稍稍用大孔筛过筛，拣出色泽不均匀的面包屑。放入烤箱中层180度10分钟去除水分，观察可别烤焦了，否则面包屑色泽会不一致，冷却后密封保存，尽快食用。

2、方法二：把馒头切成薄片并摆进盘子，把装有馒头片的盘子放进微波炉，用微波炉烤干馒头片，把烤好的馒头片揉碎就完成了。

面包糠如何保存

面包糠用密闭容器盛放，置于干净背阴的凉爽暗处。

面包糠的制作方法：

1、取切片面包，切去四边。改刀成小方块。

2、用煎锅不放油小火慢慢烘干。

3、将烘干后的面包块稍晾凉。

3、放在食品袋里用擀面杖碾碎，筛掉没碾碎的面包块。

面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间，由于其本身的特性，能起到外表焦香的效果。