烂牛肉怎么做法（怎样煮牛肉容易烂）

做法步骤：

1、 把牛肉放锅里，水没过牛肉，加入桂皮，八角，盐，一起炖二十分钟；

2、 牛肉变色后捞起，汤汁留着备用；

3、 牛肉切成大片，蒜剁碎，姜切片；

4、 锅洗净，烧大火，放菜油；

5、 等油烧开，加入干红辣椒先煸香；

6、放入姜片和大蒜，炒一下，再把牛肉倒进锅中，进行翻炒，放适量的盐，炒五分钟左右；

7、 将牛肉全部倒入罐中，加入之前的牛肉汤，用炭火熬两个小时。

怎样煮牛肉容易烂

1、首先，炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

牛肉加什么容易烂

茶叶用纱布将少量茶叶包好，放入锅中同牛肉一起炖煮，不仅能让肉熟得快，而且还能去腻味，带茶香。

山楂山楂含有丰富的有机酸，可以嫩化牛肉纤维，让牛肉更容易炖烂，同时，山楂有很好的消化油腻的功效，还能让牛肉汤不腻味。山楂的量不用太多，一般1斤牛肉配上2-3颗山楂就可以了。

冰糖炖牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂，还能起到提鲜调味，亮丽颜色的功效。

橘皮在炖牛肉的时候加点橘皮更容易炖烂，也可以使牛肉汤不腻味。

芥末炖肉前一天，在肉面上抹一层芥末，第二天炖肉的时候，将芥末用冷水洗掉，可以起到让肉质快速烂软的作用，而且还能让肉质鲜嫩。

姜汁姜汁就是用生姜捣成的汁，炖煮牛肉之前，可将姜汁拌入切成片的牛肉中，用手抓匀，再腌制约1小时左右再炖煮，可以让牛肉容易炖烂，而且不腻味，无姜味。

酒炖牛肉的时候，加入少许酒，不仅可以让牛肉易煮烂，而且能起到去腥提香，去腻增味的功效。

醋炖牛肉的时候，加入少许醋，可以帮助纤维软化更快，让牛肉更容易煮烂，还可以起到调味的功效。

如何炖牛肉烂

无论炖煮还是炒菜，牛肉受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到。而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。