1、牛腱子是指牛的大腿的肌肉,前腿肉称前腱,后腿肉称后腱。
2、它有肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,纹路规则。牛腱子精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。