1、牛肉250克、杭椒150克、蒜瓣适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、生粉少许、生姜少许、糖少许。
2、处理牛肉。把牛肉洗净切成条状。大概5厘米左右长就行。
3、给牛肉上浆。就是用生粉和上水，倒入牛肉条，充分搅拌，搅拌时再加入料酒、酱油、盐。也可以加一点点糖，再搅拌。充分搅拌均匀后，静置。让调味汁入味。
4、选好杭椒。杭椒不同于螺丝椒，通常都不辣。杭椒洗好以后，切成条就可以了。
5、热油，油热后放姜丝和蒜煸出香味。倒入牛肉条，翻炒。等牛肉渐渐变色后，倒入切好的椒丝，继续翻炒，快起锅前，撒上胡椒粉、盐和鸡精就可以了。
杭椒牛柳是一种使用杭椒、牛柳为主要食材制作的一种特色传统家常名菜，属于浙江菜，所以具有很高的杭州特色，往往作出的成品菜肴色泽鲜润，杭椒做的非常的脆嫩，而牛柳则口感非常的鲜嫩，而且菜肴的营养成分也非常的高，是非常好吃的一种营养美食。
杭椒牛柳的做法是将牛柳洗净切条使用淀粉、料酒、小苏打腌制一下，并且用手充分的抓匀，把半个洋葱切丝、杭椒切成与牛柳长度差不多的段备用，在锅中放入色拉油，油烧到七成热时放入腌制好的牛肉，快速的炒一下盛出，锅中放入食用油，待油热后把蒜姜进行爆香，然后放入洋葱和杭椒出味后放胡椒碎，稍微的加入一些清水煮一会后倒入滑好的牛柳以及蚝油、老抽、盐等配料，最后进行勾芡就可以装盘了。
1、将杭椒的籽去掉再炒就不辣了。
2、准备材料：杭椒150g、五花肉100g、姜片适量、蚝油5克、糖10克、老抽5克、生抽5克、盐2。
3、制作步骤：五花肉切薄片，加入蚝油、生抽腌制。
4、杭椒，洗干净。
5、去籽，斜切成条。去籽的时候可以用牙刷刷一刷，很方便，籽去的很干净，籽去掉就不辣了。
6、锅烧热，倒入一勺油，放入姜片，放入五花肉煸炒，加入5克老抽，炒匀。
7、锅中倒入一半炒肉的油，小火煸炒杭椒，放入2克盐，10克糖，中高火炒杭椒到变得更绿，倒入刚才炒好的肉片，炒到杭椒出虎皮。
8、盛出即可食用。
1、杭椒可以横切。
杭椒的切法其实有很多的，可以直接选择把它横切横切杭椒是最简单的一种切法。首先将准备的杭椒在水中浸泡，然后彻底的清洗干净，然后把水分沥干，再用刀将它横向切开，尽量切薄一点。切薄一点可以在做菜的过程中更加的入味，切好以后再把里面的籽取出来，清洗干净，就可以做成自己想吃的菜肴了。
2、杭椒可以对半切。
杭椒还可以对半切开来，切开以后，先把里面的籽去除干净，再将它洗净后切成一段一段的。这种缺乏也是比较简单的，而且切出来的形状比较有规则。做成的菜肴看起来的样子比较好看，所以把杭椒对半切，非常的具有特色，操作起来也是比较简单的。洗干净后的杭椒一定要把水分沥干，然后再将它对半切完以后再将其切成一段一段的。
3、切杭椒需要注意。
在切杭椒的时候，有很多需要注意的地方，首先要注意的就是杭椒必须要清洗干净，这个步骤是不可以缺少的。如果洗得不够干净，那么做成的菜肴吃了以后就可能不卫生；会对健康造成不利影响，所以一定要把它洗干净了以后再切。
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