黑胡椒和白胡椒做菜怎么使用（白胡椒和黑胡椒的区别）

黑胡椒含有挥发性物质，所以不适合长期炖，否则味道会变淡，但因为黑胡椒的香气比较浓，特别是经过高温，更能散发出香气，所以更 适合使用让我们制作一些带有大鱼腥味的肉类或颜色较深的食物。 此外，我们在烧烤或吃火锅时也可以选择黑胡椒。

白胡椒的香味比较淡，不那么辣，味道温和，香味比较稳定，不易流失。 因此，白胡椒适合制作增味食品，可以为美味的食物增添一点香味，口感更好。 很多人在做凉菜、汤或炖菜的时候，会加入一些白胡椒来提味，这样既可以保持菜肴的色泽，又可以增强风味和新鲜度。

白胡椒和黑胡椒的区别

1、平时用的胡椒粉，是由胡椒晒干制成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果实，白胡椒粉则是用的完全成熟后的。

2、黑白胡椒粉的味道稍有区别：白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能够提鲜味，适合做荤菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒则香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。

黑胡椒辣还是白胡椒辣

黑胡椒的辣味比白胡椒强，香味辛辣，去腥增味。多用于烹制内脏和海鲜菜肴。但黑胡椒不宜煮太久，因为黑胡椒中含有较多的挥发性物质，煮的时间过长，其香气和辣味就会蒸发掉。黑胡椒的另一个特点是温度越高，味道越浓，所以最适合制作铁板菜，也适合炖肉、煮野味和制作火锅。

白胡椒比黑胡椒更软更香，香味更稳定，不易流失。 它是烹制鱼类和红烧菜肴的理想调味料。

黑胡椒和白胡椒是同一种胡椒吗 http://www.q2d.com/life/54512.html

白胡椒和黑胡椒的区别是什么

1、味道上的区别：黑胡椒的味道要比白胡椒浓郁很多，所以人们在烹饪菜肴调味的时候们，更喜欢用黑胡椒。而白胡椒比黑胡椒的辛辣味道要更重一些，所以驱寒的效果是很好的，冬天煲汤的时候，一般更喜欢放一些白胡椒。

2、功效上的区别：白胡椒和黑胡椒的功效也是有所不同的，从中医的角度上来说，黑色是入肾的，所以黑胡椒也常常被认为有温补肾的效果，所以对于调理脾肾和腹痛拉肚子都有一定的效果。而从中医的角度上来说，白胡椒的药用价值其实会更高一些，白胡椒的味道更加辛辣，有驱寒的作用，所以经常可以用白胡椒来调理感冒和胃虚寒的情况。

3、用途上的区别：因为白胡椒和黑胡椒的味道不同，所以它们的用途也是不一样的。一般需要制作煎、烤、炸这几类食物的时候，用黑胡椒会比较多一些，尤其是在烤肉的时候，用的最多。而白胡椒主要是在做汤或者粥这种流食的时候使用。