1、在拌馅料之前，我们需要做好准备工作，拌馅时需要打水和加油，首先大家要学会打水的部分：可能有的朋友拌馅的时候，根本不知道要打水，直接撒调味料拌馅了，这么做是不对的，在拌馅前，肉馅中要加几次水，这么做保证肉馅鲜嫩，做出来的口感才会软嫩好吃。这个水也有讲究，最好用花椒水，所以我们要提前准备好，将干花椒洗净后，放在锅中，加入少量清水，大火煮开，泡一段时间，等花椒水凉下来后就可以用了，花椒水要分三次加入就够了，每次搅拌到肉馅完全吸收水分为止。
2、下来我们还要准备油的部分：油不是香油、不是食用油，而是用生姜葱段经过炸制的香料油，炸的时候要注意了，要开小火慢慢炸到生姜片、葱段变色变干，但记住别炸糊了，小心适得其反，做好的香料油，拌在肉馅里面，可以锁住肉馅的水分，又可以增加肉馅的香味，所以油不能少，也不能做错了，多了这一步，你会发现饺子馅的味道提高一个档次。
3、花椒水和香料油都做好凉下来了，我们就可以来拌肉馅了：肉馅剁好，或者用料理机打好，不过别打的太细了，稍微有一些颗粒感是最好的，太细腻反倒不好吃，肉馅中分次加入花椒水，差不多3次就够了，每一次都要充分搅拌，水分吸收后，再倒一次水，打水后，加入食盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀后，加入香料油进入，搅拌均匀，腌制一会儿，最后再加入剁好的蔬菜，搅拌均匀就可以了。
1、首先我们准备适量的食材，可以准备一些韭菜，再准备一些鸡蛋，除此之外，再准备一根火腿肠，如果不喜欢吃火腿肠的话，也可以不准备火腿肠，再准备一些香菜，最好是香菜的根部，最后再准备一些虾米，把这些都准备好之后，先把韭菜清洗干净，然后切成碎末，放在一个大盆中。
2、把鸡蛋打成液，放在炒锅中炒熟，尽量炒的稍微碎一点，把鸡蛋炒好了之后倒入韭菜里面，最后倒入之前切好的香菜根和虾米，如果你准备的有火腿肠的话，把火腿肠切成碎末，放在饺子馅里面，重点来了，小窍门就在这里，把食材全部都放进去之后，我们就开始了放调料了。
3、放调料的顺序是非常讲究的，我们要先放食用盐，最后放一点点食用油，这样可以让盐吸收韭菜中的水分，那么制作出来的饺子馅，就不会有太多的水，而放了一些食用油后，也能让制作出来的饺子馅鲜嫩多汁，关键是没不油腻，把饺子馅搅拌均匀之后，放在一边腌制10分钟左右，就可以开始包饺子了。
4、用这样的方法制作出来的韭菜馅饺子，只要你掌握了这个小窍门，饺子吃起来鲜嫩多汁，比你在饭店里面买来的饺子还好吃。
沙县蒸饺的蒸饺馅的做法如下：
1、准备姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉，香油，葱油，老抽和生抽；
2、将五花肉绞成肉馅，在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌；
3、然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌均匀；
4、再加入一小碗用葱和姜泡制而成的葱姜水，边加水边搅拌，使馅料松软；
5、最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可完成蒸饺馅。
1、准备肉末和香芋。
2、香芋剁碎上锅蒸五分钟八分熟。
3、肉末将所有辅酱料放入腌制待用。
4、将蒸好的香芋顺时针搅拌均匀即可。
5、开始包饺子啦。
6、香糯可口，成品。
7、饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。
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