1、准备三黄小鸡、小葱15-20根、姜5克、大葱5克、洋葱20克、青花椒适量。
2、鸡洗净入冷水中烧开，去除点腥血气。
3、鸡入砂锅中加入水，入大葱段和姜片，撒上些花椒粒，大火烧开转中小火将整鸡炖熟，大约45分钟左右。
4、小葱白切段，葱叶切花。
5、洋葱切片铺在盘底。
6、煮好的整鸡放冷，放在熟食板上切成块，注意保持鸡头、鸡翅和鸡腿的完整性，将鸡块整齐码在盘中。
7、撒上葱花和花椒粒。
8、锅入油，炒香葱段，加入鸡汤150ml、盐、头抽煮开，再加入香油、花椒油成味汁，淋在鸡块上。
9、锅入植物油烧九成热。
10、热油从头到尾淋在葱花和花椒上，激出香味即可。
1、准备鸡半只，葱，姜，盐，料酒各适量。
2、鸡半只洗干净，身上抹盐和料酒，放入蒸锅，底下放葱节，上面放姜片，盖起锅盖蒸15分钟，关火焖20分钟。
3、蒸好的鸡放入准备好的冰块水，让它自然冷却，姜葱切碎备用。
4、锅里放入油，放入姜碎爆香，把热油溅在葱碎里，放入适量的盐即可。
5、把蒸好的鸡切好摆盘，淋上葱油即可。
川菜不一定每道菜都辣，大致可分三类，麻辣类味型、辛香类味型、咸鲜酸甜类味型。麻辣类味型的有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。
辛香类味型的有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼等等。
咸鲜酸甜类味型的有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。菜品极多，如一品宫燕、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、八宝鸭等等。
川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名。
1、首先把鸡腿洗干净，把多余的肥油剔出，然后用热水随便焯洗两遍，沥干水分后，把鸡腿放进电饭锅中
2、葱切段，生姜切丝，然后与八角花椒放进电饭锅中，加点料酒，调入适量热水，电饭锅选择超快煮功能，按开始键，用电饭锅简单焖煮鸡腿。
3、电饭锅焖煮大约10分钟左右，开锅先用筷子戳一下鸡腿，看能不能轻松戳穿，能够轻松戳穿，就可以把电饭锅关了，继续盖上锅盖焖10分钟，这个步骤能让鸡腿彻底熟透，还能保证肉质鲜嫩
4、到点后捞起，沥干水分放凉，然后砍件摆盘
5、葱油鸡的主要食材处理好了，现在制作调味汁，取一小碗调入，适量酱油，白砂糖，食用盐，搅拌均匀
6、把切好的葱花均匀的撒在鸡腿上，把调配好的调味汁均匀的淋在上面
7、取一铁锅，热锅热油，把花椒丢进锅中爆香，然后把花椒捞起丢掉，趁着油热，直接把花椒油倒在鸡腿上，还能够听到烧油的噼里啪啦响哦，听着声音节奏特爽！
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