一、熟肘子可以放冰箱冷冻,原因如下:
1、冷冻条件下气温较低,可以阻碍大部分细菌的繁殖,从而延长熟食的保鲜期。
2、冷冻使食物不会发生氧化和失去水分,从而食物不会发生变质。
二、冷冻时要注意一下几个要点:
1、熟肘子放进冰箱前必须凉透,避免冰箱内部滋生细菌,减少对冰箱的危害。
2、解冻时即可放到冰箱冷藏室或者室温下缓慢解冻,避免营养物质流失过快。
3、从冰箱里拿出食物时充分加热,保持沸腾状态三分钟以上,充分杀死有害细菌,即可食用。
4、冷冻的熟食储存时间不多于一个月,否则熟食口感变差和养分流失。
十三香蒸肘子具有不错的口味。
材料:熟猪肘子一个、葱适量、姜适量、酱油适量、老抽少许、味精少许、盐少许、胡椒粉少许、油少许、猪油一小勺、十三香少许。
做法步骤:
熟肘子切片,大概零点五厘米;将肘子摆好,在碗里摞起来;姜切碎放在肉上,葱切丝后放在姜上,把酱油浇上去,放点老抽提色;加胡椒粉、盐、味精、荤油、十三香;烧油,烧热后浇在葱上;前十分钟大火,后调成小火,上锅蒸一个小时,蒸完后搅拌即成。1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
2、放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;
3、肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;
4、将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;
5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
一般是3斤左右。猪肘子的营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘子是一般人都可食用的,但湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食猪肘子。