1、主料：豆腐适量。
2、调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、茴香适量、白糖适量、水适量、香叶适量。
3、将适量卤水豆腐擦去多余水分用作备用。
4、然后就需要准备好卤水豆腐的调味料。
5、再之后则需要把豆腐切成7-8厘米后的块。
6、紧接着就是往油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。
7、再炸至两面金黄时候即可。
8、捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。
9、卤汁收基本没有了，就卤好了！
1、食材：黄豆500克；盐卤8.5克；清水4000克。
2、把黄豆冲洗干净，用2000ml水泡一晚上。
3、把泡好的豆子分2次放入破壁机里，用果蔬功能分别打发2遍，过滤豆浆。往滤出的豆渣里加2000ml水，搅拌均匀再次过滤，两次的豆浆倒进电饭锅内胆，把内胆放进加水的大锅里加热，这样加热豆浆有个好处不会糊锅，不用搅拌。这时取8.5g盐卤加水到50ml溶解。豆浆开锅后继续加热10分钟，关火等大约8分钟，豆浆表面出豆皮了，把豆皮挑出来然后就把卤水一点点加进锅里，一边加一边搅拌，一定要慢慢的加，出豆花之后，盖盖等十几分钟，把豆腐放进模具即可。
1、卤水点豆腐是指给加热过的豆腐点卤，卤水只是一种让豆腐成型的辅料。全国豆腐的点卤方式不同的地区也是不同的，有的是用石膏、有的用醋。
2、卤水点豆腐的反应原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
3、谚语“卤水点豆腐”有一物降一物的意思。今意指某种事物专门制服另一种事物。
卤水混合内脂点豆腐制作方法如下：
1、把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆；
2、滤去豆渣并煮开，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，形成了“胶体”；
3、借助卤水使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑；
4、将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，将包袱放到木质磨具里挤压形成豆腐即可。
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