肉馅酸了就不能再吃了。肉馅变酸了说明肉质已经发生腐败变质，内部结构已经发生变化，营养物质已经流失，细菌等微生物发酵导致发酸，为了健康和人体安全，不能吃。肉馅可以放冰箱保存。
肉馅有点酸了是坏了吗
肉馅有点酸了是坏了。肉类变质往往伴有酸味。肉是细菌和微生物良好的营养源，肉变味了，是其中的厌氧性细菌利用肉类中的糖原，进行无氧氧化产生的味道。肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。不能再食用了。
肉馅打水多少与肉馅粗细有关吗
1、肉馅打水多少与肉馅粗细无关，只是与肉馅的老嫩有关。
2、可以根据自家用肉馅做什么再定夺，瘦肉多可打的多，肥的多就打的少。
3、肉馅剁好之后用筷子安一个方向搅，边搅边加水，一点一点地加，使劲搅，不能反着搅，要一直一个方向搅，和出馅来。
肉馅可以清洗吗
首先煮些热水，温度在45度左右，然后把肉馅倒入水中浸泡十分钟左右，用笊篱淘洗干净即可放心食用。如果还不放心建议清洗之后再放进开水里煮2分钟其杀菌效果。
肉馅是一道常见的家常菜，营养美味，老少皆宜，肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。
肉馅做法：
1、拌肉馅：放姜末、盐、鸡精、酱油、一点点料酒，如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉，总之看个人口味啦，没有什么特别的规定。
2、把拌好的肉馅分成小份，放在鸡蛋清上
3、上锅蒸，水开后大概15－20分钟足矣，视肉馅的量而定,一碗营养多汁的肉馅就完成了。
