腊肉煮还是蒸（有什么配料 腊肉为什么要先煮后蒸别放盐）

1、腊肉炒之前一定要蒸；蒜苗炒腊肉，主料：腊肉200克；辅料：蒜苗100克；调料：色拉油适量，蒜适量，花椒5克，生抽1勺。

2、做法：腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉；蒸好的腊肉切成片，蒜苗切成段；锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒；不断翻炒至腊肉肥肉部分透明；倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关火；再将蒜苗翻炒均匀即可。

腊肉为什么要先煮后蒸别放盐

腊肉先煮后蒸不放盐的原因：

1、可以让水分缓慢地渗入肉的组织中，这样做可以让干瘪的腊肉变得滋润起来；

2、去除腊肉上过多的盐分，控制盐分的摄入，避免因腊肉过咸影响口感；

3、有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。

晒腊肉要放什么配料

晒腊肉主要腌制的配料就是盐、老抽或者是酱油，也可以放辣椒，干辣椒或者是那种辣椒面均可，然后还有茴香陈皮，以及少量的白糖，还有一些胡椒粉之类的等。

腌制腊肉的时候，还可以按照自己的口味加入适量的生抽，生姜来腌制。但是唯独不能用水，因为腌制之前肉最好不要碰水，直接去洗也是不对的，水洗应该是在腊肉腌制好了之后，也就是吃之前再洗，可以洗掉表面的杂质和多余的盐分。在腌制腊肉的时候，盐肉比例大概是一斤肉一两盐，食盐用炒锅，加入适量的香料炒出香味再去腌制，八角，香叶，桂皮，小茴香，花椒都可以放，白酒是在腌肉上盐的时候放。

腊肉蒸腐竹如何做,腊肉蒸腐竹的窍门

1、主料：腊肉100克、腐竹50克3人份。

2、辅料：豆豉1茶匙、剁椒2茶匙、生抽1茶匙、大蒜3瓣。

3、主要食材：腐竹、腊肉、剁椒、豆豉、大蒜（腐竹提前泡发好）。

4、泡发好的腐竹切段、腊肉切薄片。

5、切好的腐竹码在盘底，腊肉码在腐竹上。

6、大蒜切末，豆豉粗粗切碎。（豆豉不要切的太碎，粗粗切上几刀就好）。

7、锅中放入食用油，放入剁椒和切好的豆豉蒜末煸炒。

8、煸炒出香味后加入1茶匙鲜味酱油小火炒匀。

9、炒匀的料汁浇在腊肉和腐竹上。

10、放入蒸锅，中火蒸20分钟即可。

11、蒸好取出，撒些小香葱碎增色。