1、首先是食材的选用。
为了最后成型，因为水果沙拉（以下简称“沙拉”）要使用沙拉酱（蛋黄酱）或加酸奶搅拌，所以尽量少用汁水多、容易出汁的水果，比如梨子、瓜类，它们会析出过多的汁水导致沙拉块之间不易互相吸附。即使材料有限，要多用什么西瓜、哈密瓜，请尽量多放置段时间以使表面水分挥发，但那样做会损失营养。而且要控制好时间，特别是夏季，暴露在空气中的时间久了会产生异味。原则上沙拉属于清淡口味的菜品，那么根据这种特性应该选用酸味低或几乎无酸的水果为原料。其次，水果糖分也不该太高。当我们无法判断水果味道的时候，在选用前就需要尝一尝。酸性水果也不是说不能用，用可以，但要少量，而且用的水果尽量保证酸甜比例。原料不能用有异味或刺激性气味的水果作主料和辅料。
2、色泽的搭配。
沙拉从整体视觉上应该给人以清爽的感觉，而不是那种大红大紫、万紫千红的绚丽。所以做沙拉最忌讳的是一大堆原料“一拥而上”，什么都来点。要知道，我们不是做彩虹沙拉。相反，沙拉颜色过于单一、太单调也不行，如只用两种甚至一种水果做，那样的颜色首先在视觉上就不易提起人的食欲。我们餐饮业大众一致认可的沙拉最佳搭配是四到六种水果，其中一到两种为点缀辅搭。常用于点缀搭配的水果有车厘子、奇异果、圣女果、桑葚、黑加仑等，它们的共同点是个头小，颜色突出，视觉吸引力强。再者，既然清爽，就要以浅色调为底色、深色调的水果为点缀。一般来说很少有以深色水果为主料、浅色水果为点缀的情况。
3、香气上的注意事项。
沙拉在通过视觉体验后，紧接着就是嗅觉。所以，不要用刺激性味道和异味重、不新鲜的水果去做沙拉的主料甚至点缀。比如，木瓜和柳橙不要去做沙拉主料，榴莲连点缀都不要去做。柳橙中的柠檬酸味道会把其他水果、沙拉酱的味道全压过。
4、口味上的选择。
关于这一点就不是那么严格了，完全可以根据需要选择自己喜欢的水果，只是记住原料不要太多就好。奇异果、西瓜、火龙果、哈密瓜、甜橙、草莓、香蕉、菠萝、芒果等。
5、沙拉的酱汁。
可以自由选择，最原始的是只用沙拉酱，后来出现了加酸奶、炼乳等辅料的改良版。只有一点需要注意：用来拌沙拉的汁酱温度要低、浓度要粘，才能让水果块堆叠效果更好。但不建议加其他风味的汁酱，什么蜜桃酱啊、石榴糖浆啊、葡萄浓缩汁啊等等。我们吃沙拉尽量就吃原汁原味的。
6、最后是点缀和装饰。
点缀和装饰用的水果或其他原料切忌画蛇添足、反客为主，比如薄荷叶、圣女果、蓝莓这些都不能放多了。总之要达到的效果就是，不能没有，但又不能太过于花哨。
7、从养生的角度看，水果分为寒凉、温热和中性三种不同性状，可以根据自己身体状况去选择相应的材料，做到平衡有度、搭配均匀。
水果沙拉搭配：
1、原则：甜酸互补，软硬结合。
2、最好不要用味道太突出的水果，以免影响整体的效果。
3、苹果和香蕉是经典搭配，要选用酸脆的苹果。
做法：
主料：苹果、梨、香蕉。
辅料：菠萝、哈密瓜、甜橙、猕猴桃。
根据自己的口味选择水果，加上沙拉酱和少量盐，即可食用。
两者各有千秋。
水果沙拉，就是将不同的水果切成丁状或着方块，摆放在盘子里，浇上配酱如水果沙拉酱，酸奶或者蜂蜜等等，研究表明，同样的分量，如果能搭配不同种类的水果吃，比吃单一的水果摄取的营养素更丰富，吸收效果更好。因此，做水果沙拉不失为一个让人千方百计吃更多水果的好方法。水果沙拉低脂，低热量却富含维生素和果胶，而且吃完后有饱腹感，被人们奉为减肥圣品。
酸奶水果沙拉是用超过百分之五十的油脂加蛋黄和水快速顺时针搅拌，油脂和蛋黄中的脂肪与水发生亲和效应，酸奶中蛋白质和钙的含量较多，口
水果沙拉只要控制好热量都可以减肥的。建议选择糖份少的水果吃，如苹果，樱桃，菠萝，猕猴桃等水果。
一、水果的热量不高同时低脂低热量非常符合减肥人士的需求，现在很多人都将晚餐用水果沙拉代替，不过水果沙拉虽然能减肥但是高所含有的糖分很高，过度食用反而会转化为脂肪囤积在体内。
二、如果减肥不运动只是从食物结构上去改造的话并不能起到减肥的效果，可能会瘦两斤但是这么慢的效果只会让失去信性，所以真的想要减肥应该管住嘴迈开腿，来试试每天早上保持跑步的习惯吧，这会让快速瘦身。
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