1、新鲜的青米椒洗净晾干水份，不要剪辣椒把，更不可以人为故意弄破辣椒。
2、将需要用到的坛子和盆洗净晾干，一定不要带有或沾到油脂。
3、大蒜剥去皮，姜切片，不要清洗，备用。
4、将准备好的大蒜、青米椒、姜片、冰糖和盐一起放入准备好的大盆内。
5、用力反复的随意摇动几次，以便将盆内的大蒜、青米椒、姜片、冰糖充分混合。
6、将充分混合好的大蒜、青米椒、姜片、冰糖倒入用来腌制的坛子内。
7、倒入白酒，稍没过所有辣椒即可。
8、将坛子密封，这很关键，一定要密封住。
9、二十天以后就可以取食了。
如何腌制米椒
1、将米椒洗净，用干毛巾将其表面水滴擦干，然后自然风干；
2、将米椒剪成大小相近的小段；
3、将米椒中过多的辣椒籽筛出；
4、将剁碎的蒜蓉加入辣椒段中，并加入适量盐；
5、将辣椒段紧密地放入干净的玻璃容器里，并将每层压实；
6、放置阴凉通风处，约一周即可。
东北小米椒的腌制方法,怎样制作东北小米椒的腌制
1、小米椒，姜，大蒜，酱油，醋；酱油与醋的比例为1：1。
2、小米椒剪去长蒂，洗净，晾干表面的水分，醋泡小米椒在腌制过程中一定要注意沥干水分，不然做出来的醋泡小米椒很容易就烂。
3、将晾干的小米椒放入干净的玻璃瓶内，玻璃瓶要洗净晾干，保证无油无生水。
4、放入姜片和大蒜，再放入酱油。
5、把步骤2剩下的小米椒放入姜片和大蒜上，再倒入醋；加入酱油和醋后，辣椒不必全部淹了。辣椒三分之二以上在水面里就可以。
6、盖上盖子密封，放置于阴凉干燥处，约一个月后待小米椒入味后即可开始食用。
7、如果想吃辣味轻的小米椒，那就泡久一些，比如两个月后食用，这样辣味会稍稍减轻一些。
树椒的腌制方法
1、准备原料：树椒300g、凉开水200ml、白酒50ml、米醋（9度）250ml、白糖15g、盐15g、蒜1瓣、姜1小块。
2、首先把树椒洗干净。
3、摘去蒂部。
4、沥干水分，在通风处晾放一夜。
5、把蒜和姜分别切片，备用。
6、准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。
7、放入白酒、米醋、白糖、盐、把树椒放进去。
8、在瓶口盖一层保鲜膜密封好即可。
