泡椒牛肉丝怎么炒才嫩（泡椒炒鸡郡子怎么炒）

方法：

1、逆纹切丝；

2、按比例放水让牛肉吸水；

3、加入淀粉锁水；

4、大火快炒。

牛肉要逆纹切丝。牛肉吸水性强，1斤牛肉大约可以吸3两水，所以要保证牛肉吃着不老，就要让它吸饱水分。

如果牛肉干的话，可以根据比例放水，然后使劲抓至牛肉把水吸干。我买的牛肉水比较多，可能是商家注水了，所以放得较少。

牛肉再次吸一道淀粉水后，再用油把它抓匀，封住水份，这样用热锅凉油，小火滑断生的牛肉，就比较嫩了。

碗汁里的干淀粉不能放多了，因为腌牛肉时已经挂了一道芡了，加上蚝油有自带芡效果，所以碗汁里要放很少，或者不放干淀粉都行。

　为了滑好的牛肉不炒老，最后要大火，快炒。

泡椒炒鸡郡子怎么炒

主料：蒜苔、鸡胗、泡椒、青椒

配料：姜、酱油、花椒、鸡精、料酒、干辣椒、蒜、

做法：

1、将蒜苔、青椒、泡椒切丁，姜、蒜切片待用；

2、干辣椒剪成小段，花椒、泡椒水备好；

3、鸡胗洗净待用；

4、鸡胗下开水，加入料酒、姜片，氽去腥味和水分；

5、将鸡胗捞起放入凉水里浸，再沥干水分，再将鸡胗切成花刀；

6、锅烧热后放油，倒入姜蒜片、花椒、干辣椒段炒出香味；

7、下切好的鸡胗爆炒，加入料酒、酱油、少量盐、鸡精；

8、倒入蒜苔、青椒、泡椒和泡椒水，继续翻炒；

9、加入泡椒水和少量糖，继续翻炒后便可起锅。

泡椒炒鸭肫怎么做好吃

1、主料：鸭肫4个，辅料：油适量、盐适量、泡椒适量、豆瓣酱1勺、料酒3勺、生抽1勺、糖5g、姜适量、芹菜适量、蒜适量；

2、鸭肫用盐揉洗干净；

3、加入3勺料酒，1勺豆瓣酱，5克盐，5克糖，1勺生抽，拌匀腌制20分钟；

4、芹菜切段，泡椒姜蒜切好；

5、锅中加入油烧热下入姜蒜泡椒炒香；

6、下入腌制好的鸭肫；

7、翻炒变色下入芹菜翻炒一会；

8、装盘即可。

泡椒凤爪怎样做出来才辣

泡椒凤爪采用以下做法比较辣：

原料：凤爪1公斤，泡菜盐，野山椒一瓶，花椒若干。辅料：生姜片，料酒，白醋，白糖，味精适量。

做法步骤：

1、将凤爪指甲剪掉，切成两半；

2、在锅中加入一锅清水，放入适量的泡菜盐，然后放入野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。再加入适量的白醋和味精，放入冰箱内，冻成冰水。冻成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆；

3、另烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟。至七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶；

4、将冲好的凤爪放入冷冻好的冰水中一天，入味即可。