1、猪前肘1根、大葱1跟、姜5片、甜面酱适量、黄豆酱3汤勺、大料5颗、香叶3片、桂皮2段、盐1小勺、老抽1汤勺、酱油3汤勺、白糖2汤勺、鸡精1小勺、料酒适量。
2、猪肘洗净，放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒，煮开；
3、煮开后撇去浮沫，再煮10分钟捞起，其间如有浮沫可以撇去；
4、捞出猪肘，用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，仔细冲洗干净后，再将甜面酱均匀的涂在肘子上，凉置10分钟；
5、锅中放入热水，放入料酒两勺、葱5段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包，盐少许、老抽2汤勺、糖2汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。开大火，煮开后改小火慢炖两小时，撒入鸡精出锅。
6、将肘子放入盘中，浇上炖肘子的汤汁，撒入葱花。放凉后切片沾汁食用即可。
猪肘和猪蹄能一起做吗
1、可以。肘子和猪蹄一起炖，肘子吸收了猪蹄的胶质，猪蹄也吸收了肘子的油脂，二者互补。味道也更好。
2、准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有：姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、3勺、3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、适量、适量、小茴香适量。
3、将肘子和猪蹄放入冷水锅中，再放入3勺料酒，大火烧开后继续煮5分钟。然后，将肘子和猪蹄捞出，用热水冲洗干净。(通常肉皮煮过后会变硬，猪皮上的毛都会张开。所以，这时候发现猪皮上哪还有毛的话，可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。)
4、汤锅中放入半锅水，然后将姜片、黄豆酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中，大火烧开后再煮5到10分钟。
5、锅中倒入少许油，再将冰糖放入锅中，小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由锅底开始往上冒小泡的时候，关火。将糖色倒入汤锅中。
6、将肘子、猪蹄放入高压锅中，然后倒入汤汁。盖好锅盖，选择炖肉功能即可。(如果不使用高压锅，那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中，大火烧开后转小火再炖2-3个小时。)炖好后，在肉汤中再浸泡几个小时，味道更好。
泉州咸饭的做法和配方,泉州咸饭的烹饪方法
1、配料：清水适量，三层肉100克，胡萝卜一根，咸巴拉鱼一条，珍珠香菇、海蛎干、小虾米、花生米各少许，葱一根。调料：盐巴、酱油、红葱油各少许。
2、准备大米、三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、葱。准备花生米、珍珠香菇、干虾米、海蛎干；
3、大米洗净加入适量水，拌入酱油、盐巴，浸泡片刻，使之入色入味；
4、花生米过油炸香或者炒熟，香菇泡发以后切丝，胡萝卜切丝，咸巴拉鱼去骨撕成小条；
5、三层肉切小条入锅炒出油，至金黄色，接着下入香菇丝、小虾米、海蛎干、巴拉鱼，翻炒均匀至出香味；
6、炒香后盛出，连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中搅拌均匀，开始煮，煮熟以后淋入红葱油，把米饭翻搬均匀；
7、再撒上花生米与香葱末，装盘即可食用，配上甜辣酱更美味。
咸蒜的腌制方法
1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。将蒜头洗净，沥去水分。将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。
2、每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
3、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
