臭豆腐制作中长什么颜色的毛为好（制作臭豆腐的方法）

1、臭豆腐制作中长的颜色，各地区有所不同，有的地方是黑灰色，有的是灰白色，有的是焦黄色。

2、我国知名的臭豆腐有：

3、一，长沙臭豆腐，其制作中长黑灰色。

4、特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻；

5、二，南京臭豆腐，其制作中长灰白色。

6、特点：初闻奇臭，入口奇香；

7、三，台湾臭豆腐，其制作中长焦黄色。

8、特点：表面酥脆，入口奇香；

9、四，绍兴臭豆腐，其制作中长黑灰色。

10、特点：外酥里嫩，清咸奇鲜。

制作臭豆腐的方法,臭豆腐怎么做

1、材料：豆腐2000g、食盐300g、辣椒面200g。

2、将豆腐连着塑料袋一起，放在蒸锅中，将塑料袋底部剪一个洞，放一天一夜，让豆腐中的水分自然沥干；用刀将豆腐切成小块，放在蒸锅的蒸隔中；盖上锅盖，以防豆腐块沾上空气中的灰尘，确保食品的清洁；

3、根据天气的气温情况，留意观察，当豆腐块长毛，然后变成这种自然黄色后，就说明豆腐块已经霉好了；将豆腐块用筷子夹着，放在食盐和辣椒面的混合物中滚几下，让它的表面均匀沾上盐和辣椒面；将沾了盐和辣椒面的豆腐块放在器皿中，直到器皿装满；盖上锅盖，放在阴凉处或冰箱中，腌一段时间，让豆腐腌入味后，臭豆腐就制作成功了。

臭豆腐的制作方法

1、把卤水豆腐用刀切成2厘米见方的豆腐块。

2、用蒸锅把豆腐块蒸熟。

3、把豆腐块放置阴凉处直到豆腐块长出长长的霉线。

4、用锅把2.5L水浇开，放入小米开始小火熬制，直到小米汤面上出现一层米油。

5、把豆腐上的霉线沿豆腐块缠好，放入陶瓷坛中，把熬好的米汤倒入，加入适量食盐，多了会咸，少了会淡，依据个人口味去放。

6、将陶瓷坛密封一个月，然后打开就可食用，如果打开后气味和颜色与正常臭豆腐有差异，说明中间环节操作不当，请勿食用。

7、注意事项：请将做好的臭豆腐由食药监部门检定后食用。

臭豆腐为什么这么臭

1、臭豆腐臭的原因是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。

2、在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故吃着香。