1、田鸡有腥味的处理方法：田鸡下锅前用料酒和姜丝腌制10-30分钟，去腥位的作料有、料酒、老抽、姜、八角、辣椒。
2、抓到或买来后，将它的肚子用刀划一下让后用手很容易的将外皮撕掉，去掉所有内脏并洗净，这时田鸡肉呈淡粉红色;用开着火的开水将田鸡稍微焯一下，捞出备用，这时的田鸡肉呈淡白色。
3、田鸡在处理时还可以从脑袋入手，有点血腥的，用钉子把田鸡脑袋固定住，用小刀在脑袋上开个口子，从口子开始往下拔，就把皮去掉了，再把肚子里的东西弄干净就好了。
4、开肚，掏出内脏；要去皮可在其上颚滑出一刀痕后整张撕下，还可以剁去嘴巴和四支脚的脚趾。
1、杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽，做菜的时候先放糖后放盐会去除腥味。清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净，这是让鸭汤鲜美不腥的几本步骤，尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。
2、先放糖后放盐。油烧热，下葱姜蒜，花椒，爆香后下鸭子肉。继续爆炒，加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖，一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西，鸭肉一收缩，糖就进不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
鱼丸主要的去腥，使用葱和姜榨出来的汁，再加上胡椒粉就可以去除鱼腥。做法简单，口感软糯，营养健康。
1、准备一片鱼肉，切块放到料理机里放盐。
2、加葱和姜榨的汁、胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉。
3、搅拌均匀后，用料理机嚼碎。
4、起锅烧水，一个一个下鱼丸，鱼丸飘起来就煮熟了。
5、放枸杞、大枣、盐、鸡精调味即可。
佛跳墙太腥的话可以用料酒浸泡十分钟，将洗干净的鲍鱼、海参、猪肚、虾和全鸡放入锅中，可以把花雕酒全部倒完，将主料全部浸泡到，浸泡10分钟左右即可。将花雕酒倒出，这样可以保证在熬制的时候花雕酒的酒味不会把佛跳墙的鲜嫩味给完全的覆盖掉，再倒入清水熬制，清水一定要把主料全部浸满。
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