1、主料：牡蛎(鲜)400克。
2、辅料：冬笋10克,木耳(水发),10克。
3、调料：香菜5克,大葱3克,姜2克,盐6克,黄酒3克,香油2克。
4、鲜牡蛎刷净泥沙，冲洗干净，用利器撬开牡蛎盖，取出蛎肉，择掉硬牙；
5、将牡蛎原汁盛入碗中，沉淀干净，备用；
6、葱、姜切细丝；
7、香菜洗净择去叶，留梗切段备用；
8、将蛎肉去掉杂质洗净，用沸水氽过捞出控净水分；
9、锅内加清汤500毫升，牡蛎原汁、冬笋、木耳、葱姜丝、精盐，倒入蛎肉至八成熟时，连同配料捞出放汤盘内；
10、原汤烧开撇去浮沫，加黄酒、香菜梗，淋上香油，倒盘内即成。
1、冷藏法。首先把买来的牡蛎洗干净，如果没有洗干净就保存，会有非常大的腥味。把牡蛎浸泡在盐水里，大约浸泡一个小时后，牡蛎里面的污渍就会自动地清洗出来，再用食用碱清洗几遍，把牡蛎用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏，这是最方便的一个保存方法。
2、盐渍法。因为盐有防腐化的作用，可以把牡蛎用盐拌均匀，放在冰箱里保鲜，不过不能放太久。
3、晒干法。把牡蛎晒干之后再保存起来，这个方法的保存时间最久，想食用的话把干牡蛎泡在水里泡开就可以。
1、【汉字】蛎【拼音】lì部首:虫 部外笔画:5 总笔画:11五笔86:JDDN 五笔98:JDGQ 仓颉:LIMMS四角号码:51127 Unicode:CJK 统一汉字 U+86CE1. 〔牡～〕软体动物，有两个贝壳，生活在浅海泥沙中。
2、肉可食，味鲜美，亦能提制蚝油。壳烧成灰可入药。亦称“蚝”、“海蛎子”。【名】牡蛎。也叫“蚝”〖oyster〗。如:蛎灰(用牡蛎壳烧制成的灰)；蛎房(指簇聚而生的牡蛎)；蛎粉墙(用蛎灰粉刷的墙)。鸟名〖oystercatcher〗。
汆和氽读音不同，含义也不同。“氽”字念tǔn，上面是“人”下面是“水”，“人浮在水上”是漂浮的一种情况，所以“氽”的本义是“漂浮”，一般用在方言里。如木板在水上“氽”、“尸体氽上来了”。又引申为“用油炸”，如“氽油条”、“油氽馒头”等。如清代徐珂的《清稗类钞·饮食类》氽猪肉皮：“猪肉皮略泡，入沸油氽之。”
“汆”字念cuān，上面是“入”，下面是“水”，合起来表示“（把东西）放入（沸）水中”。“汆”是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。”如“汆汤”、“汆丸子”“汆黄瓜片”。
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