1、食材：鸡腿肉300克，姜15克，蒜20克，盐3克，花椒粒1.2克，水50克，酱油30克，蚝油10克，胡椒粉1克，料酒15克。
2、鸡肉剁成块，锅里放水，放姜丝，放花椒料煮开。
3、没有花椒粒放一小匙胡椒粉煮开。放鸡肉进去不盖锅盖焯水。
4、水重新滚开2分钟，倒出鸡肉，清洗干净。
5、姜切丝，蒜头剁成粗粒蒜蓉。
6、锅里放2.5汤匙食用油，放入姜丝，蒜蓉炒香。
7、倒进鸡肉炒到鸡肉有点焦黄，肉收紧。转中火。
8、倒进1.5汤匙料酒，倒进料汁碗所有材料。炒拌均匀。多炒一炒。
9、倒进1.5饭碗水。炒拌均匀，盖锅盖转中小火焖鸡肉。
10、中间打开锅盖翻拌鸡肉。见水量减少到底部时加入0.3小匙盐。翻拌均匀。开大火收汁
11、前面加的酱油，蚝油都很咸的，这个放盐只是提鲜作用，一定要少盐，少盐。
12、=|=15分钟内，香喷喷的焖鸡肉就端出来了。
1、将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，鸡腿剁成8块，鸡头剁成4块，两扇各剁8块，剩中间剁成2块；
2、先将鸡块在凉水中浸泡3～5分钟，再用开水焯一下，捞出沥干水；
3、将花生油烧热，放入鸡块，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；
4、再加少许高汤，放在蒸笼里蒸熟；
5、食时扣入汤盆中，加以整形；
6、将滗出的原汤汁拣去所有调配料，入锅上火，勾入粉芡，浇在鸡块上即成。
1、主料：鸡腿肉500克、香菇30克、水100毫升。
2、辅料：食用油5毫升、大葱5克、姜片3克、红辣椒1根、青椒1个、蒜适量、老抽3克、生抽3克、料酒3克、白砂糖3克、盐2克。
3、做法：
（1）准备姜片、葱、红辣椒、青椒、香菇。
（2）入锅，冷水煮鸡腿肉，焯水去腥去血沫。
（3）倒入食用油，放入葱姜蒜，大火爆香。
（4）倒入鸡腿肉，大火翻炒1分钟。
（5）加老抽、生抽、料酒，倒入香菇，翻炒均匀。
（6）加水，翻炒均匀。
（7）加白砂糖，翻炒均匀。
（8）倒入青红椒，加盐，翻炒均匀即可。
1、黄焖鸡米饭源于一道鲁菜，因为主要佐料是黄豆酱，所以就美名曰：黄焖鸡。
2、据说当时有一个很有名的富甲商人，他当时在汇泉楼聚丰德，并称为省城的三大名店。招牌菜叫做百草黄焖鸡30块，并称赞说，此机匠心独运，是上品之上当为一绝。3、可见，对黄焖鸡，是有着多么高的评价。即使到现在，做成黄焖鸡米饭，也是非常美味的。
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