1、主料：红薯粉丝250克、红薯淀粉200克、虾皮30克。
2、辅料：十三香适量、盐适量、香油适量、姜1小块蒜6瓣葱1/2根。
3、将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软。
4、红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁。
5、姜蒜切末，大葱切成小薄片。
6、锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右。
7、把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里，放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀。
8、把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里。
9、表面用平铲按平，可以用手配合抹平。
10、放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存。
主料：皮渣300克。
辅料：大葱一根，大蒜六瓣，老抽一茶匙，盐半茶匙，水两汤勺，食用油适量，花椒1克，八角1个。
1、准备材料。
2、将皮渣切成薄片。
3、大葱切丝，蒜瓣切末。
4、平底锅里油热后，放入花椒和八角煸出香味，然后捞出扔掉。
5、放进皮渣，小火煎至下面透明变色再翻面煎。
6、两面都煎透明后，放入葱丝。
7、小碗里放进老抽和盐，加入两汤勺水调和均匀，倒进锅里翻炒。
8、汤汁收干后，放入蒜末拌匀出锅。
具体做法如下：
材料：半斤粉条、四两红薯淀粉、葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。
步骤：
1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开。
2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软。
3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内。
4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀。
5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，然后大火蒸五十分钟皮渣。
6、将放凉的皮渣均匀切成块状，葱、蒜切好备用。
7、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油，油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，倒少许生抽，出锅时放入切好的蒜即可。
1、切皮渣的时候一定要切的薄一点，不到10厘米即可。
2、葱姜蒜切碎备好，然后和皮渣盛于一个碗中备炒。
3、在炒锅中放油，加入花椒，加热。
4、倒入炒锅翻炒，翻炒一遍后放入盐、酱油再翻炒，待出锅前放入味精即可。
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