1、食材：10斤以上的大花鲢鱼头一只，猪油、料酒、盐、姜片、老抽、白糖各适量。
2、准备工作：鱼头去鳞、去鳃洗净后，从鱼脑处下刀剖为二半，沥净水分后用老抽抹匀腌上15分钟左右。
3、铁炒锅烧热后放猪油化开，烧至七成热时下鱼头两面煎至微黄。
4、锅里倒适量水，加料酒、盐、生姜片、老抽，大火烧开后用小火焖煮至汤汁粘稠。
5、放白糖提鲜提味，大火收汁后就可以出锅装盘了。
1、主料：鳙鱼4000g。
2、辅料：葱0.5棵、姜2片、干辣椒4颗、香菜1根、啤酒1罐、白糖适量、白醋适量。
3、刮鱼鳞，清内脏和鱼腮。
4、葱，香菜段，干红辣椒。
5、把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀。
6、锅内放油，煎鱼！双面煎成金黄色。
7、加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右。
8、最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜段。
花鲢鱼学名叫鳙鱼，又叫胖头鱼、黑鲢。白鲢鱼学名叫鲢鱼，又叫白鲢、鲢子。二者同属鲤鱼科，外观、体形有相似之处，其主要区别有以下几点：
1、头:花鲢鱼头大，相当于体长的1/3，上颌稍向前突；白鲢鱼头小，相当于体长的1/4，下颌稍向前突；
2、体色:花鲢鱼体背面为暗褐色，有黑色细斑，腹部为灰白色，各鳍均为淡灰色；白鲢鱼体背面为灰色，腹部为银白色，各鳍均为灰白色；
3、胸鳍:花鲢鱼的胸鳍较大，超过腹鳍基部很多；白鲢鱼的胸鳍较小，胸鳍尖端仅达腹鳍基部；
4、腹棱:花鲢鱼的腹棱是从腹鳍至肛门，腹棱较短；白鲢鱼的腹棱是从胸部至肛门，腹棱较长；
5、口感:花鲢鱼比白鲢鱼口感好，营养价值高。
鱼头的做法有很多种，例如：剁椒鱼头。具体做法为：
1、首先准备鱼头两个、剁椒50克、料酒30克、胡椒粉5克、蒸鱼豉油20毫升、植物油40毫升、盐5克、姜20克、葱20克。
2、将鱼头洗净，用刀从鱼唇正中剖开，然后在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
3、将料酒、胡椒粉、盐均匀地涂抹在鱼头上，然后腌制约20分钟。
4、在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，并涂抹均匀。
5、将姜和葱切成片并铺在碗底，然后再放上处理好的鱼头。
7、将剁椒均匀地倒在鱼头上。
8、在蒸锅内放入适量的水并烧至沸腾，然后将鱼头放入并调至大火蒸15分钟左右。
9、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可
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