1、主料：
龙虾（小）900克，粉丝2两，洋葱1个，蒜头2瓣（切茸），绍酒1茶匙，生粉1汤匙（加水2汤匙），油6杯。
2、配料：
粉丝煨料：清鸡汤、水各1罐（约250毫升），盐1/2茶匙，糖1/8茶匙，油1/2汤匙。
芡料：洋葱汤1罐，水1/4杯，盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
3、做法：
（1）粉丝用清水浸约15分钟至软，沥干水分。洋葱去衣，切片。
（2）用筷子插入龙虾尾部，使放净尿，宰好，洗刷干净，沥干水分后斩大件；泡油前洒上生粉。
（3）粉丝放入煮滚煨料中煨3-5分钟，沥干水分。
（4）烧热油6杯，放入洋葱泡嫩油，盛出，随即放入龙虾泡片刻，盛出，沥干油。
（5）用半汤匙油爆香蒜茸，洋葱、龙虾回镬，炒匀，洒入酒，注入调匀的芡料煮滚，上盖，改用慢火焗约3分钟，慢慢注入水溶生粉，兜匀至汁稠。
（6）砂锅内烧热半汤匙油，顺序放入粉丝、龙虾，上盖煮约2-3分钟，即可供食。
1、粉丝用清水浸软，剪段，待用。
2、用一汤匙色拉油爆香干葱茸，放入精盐半茶匙，白糖少许，生抽一茶匙，上汤一汤匙，加入粉丝同煮至入味，盛入器皿内。
3、龙虾斩大块，洗净，抹干水分，放入精盐、胡椒粉、芝麻油各少许，淀粉半汤匙拌匀，高火8分钟至熟捞起。
4、用两汤匙色拉油爆香姜片、葱段，加入绍酒，将龙虾放入器皿中，放入生抽半茶匙，白糖、胡椒粉、芝麻油各少许，上汤三汤匙，淀粉半茶匙调味炒匀，加粉丝于面上，加盖用高火煮滚便可食用。
1、准备材料：小龙虾适量、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、水适量、白砂糖适量。
2、将龙虾剪去虾须、腿部和腮部，用刷子洗净后待用。
3、锅里倒油，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒爆香。
4、将龙虾放入锅里，用锅铲煸炒至虾壳变成红色。
5、加入料酒、酱油，翻炒均匀。
6、倒入清水，没过龙虾即可，加盖大火煮至沸腾。
7、水开以后，加入糖、盐和匀，加上盖子大火煮5分钟。
8、然后揭开锅盖煮10分钟就可以了，起锅前加少许鸡精调味。
第一步：泡一泡
将小龙虾放入盆中，倒入清水中不加小龙虾，放入适量盐和白醋搅拌均匀，浸泡半小时。
第二步：刷一刷
找一把刷子，重点放在小龙虾的腹部、爪子和尾巴上。这三部分是小龙虾最脏的部分。
第三步：挤一挤
用剪刀处理小龙虾的头部。你可以看到里面有黑色和黄色的东西。这是小龙虾的胃。如果你不想移除头部，你可以直接丢弃这部分。
第四步：扭一扭
抓住小龙虾尾巴的中间部分，然后用手拧一下，拉一下，拉出虾线。
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