1、猪肉约1000克。丁香2粒,黑胡椒15粒,香菜籽12粒,肉豆蔻1/5粒,粗盐1茶匙,葡萄酒适量。
2、猪肉洗净,擦干水分。
3、线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍,左手捏住这一条线,压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位,从这里开始,右手拿住线卷,绕猪肉缠一圈,与左手线交叉,拉紧。
4、然后左手反过来,捏住肉皮部位,右手拿住线团,如同绕电线一般,把肉一圈一圈缠起来,间隔距离最好在1厘米。
5、尽量把线拉紧。
6、把盐,丁香,胡椒,芫荽子一起捣成细末。
7、肉豆蔻擦成细粉,五分之一粒足够了。
8、把香料盐调兑2汤匙干邑,均匀的抹在瘦肉部位,不能沾到猪皮,否则香料会影响肉皮烤后的颜色,发黑。
9、把猪肉条猪皮向上,平放在干净的碟子里,手洗净,在猪皮上抹一遍干邑,在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐,用手轻摁,尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要,利用大粒盐溶解缓慢的特性,慢慢的析出猪皮的水分,烤后更加香脆。把猪肉条放在盘子里,不要覆盖保险膜,放在冰箱里腌制48小时。
大约1.5-2个小时。猪肉具有骨细、筋少、肉多的特点,是日常食用肉最多的一种。猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此经过烹调加工后肉味特别鲜美。
主料:牛肉。
调料:食盐、生姜、白糖、白酒、芝麻油、胡椒粉、花椒粉、亚硝酸钠、香料。
腌制方法:
1、以肉色深红,纤维较长,脂肪筋膜较少,有光泽弹性,外表微干不粘手的牛肉为原料,洗净挂晾,切成块;
2、将各种配料磨成粉末备用;
3、将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水),用纱布盖好,让肉质排酸(即发酵),此时取出切成片料,厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀;
4、将肉片铺在筲箕上,送进烘房,以60至70摄氏度烘烤。当下层烘至水气没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色,已八九成干时,将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房,晾凉2至3分钟,用手把筲箕的两对角一挤,成品自然脱开来。
5、包装、贮存:成品用纱布包好,出品率为23%至31%。用马口铁包装,若是散装,可贮小口缸内,内衬防潮纸,缸口密封即可。
1、整块肉冲洗干净,放炒锅里;加水、生抽、老抽、冰糖,大火煮开后,转小火1小时,最后开中火收汁即可。
2、猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。 猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。