1、荔浦芋头去皮,切成方形片。
2、用油炸/煎透,至芋头片表面发黄。
3、带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟。
4、然后捞出,放入油锅中炸/煎至猪皮上色。
5、取出用冷水清洗干净,去除多余的油,切成肉厚片。
6、用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁。
7、南乳要用勺子压成泥,然后和其他调味料合在一起。
8、将肉片放入调味汁里腌制入味,至少20分钟。
9、然后把一片芋头、一片肉,依序排放到一个碗里(肉皮部分朝下码好),倒入之前腌肉的调味汁。
10、上锅蒸1小时,将已蒸熟的扣肉先倒出汁,再扣在盘中。另起一锅,放入刚才倒出的汁,加少许水、老抽,湿淀粉勾芡,淋在扣肉上就好了。
做法:
1、选择五花三层肉,煮成六分熟;
2、将肉的肉皮煎成金黄色;
3、切成薄片,两面蘸酱料,摆放于碗中;
4、放入梅菜或海带丝;
5、在锅中蒸煮三十分钟;
6、出锅后,扣在盘子中即可。
材料:600克扣肉坯、50克盐菜、3克干红椒、3克辣椒末、2克八角粉、10克老干妈、1毫升老抽、3毫升蚝油、10毫升味精、1克米酒、适量盐。
扣肉做法:
1、将扣肉坯改薄成二指厚;
2、再切成半指厚的片状;
3、用温水清洗;
4、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀;
5、将肉片皮在下,肉在上,一片一片地在大碗内摆放好,把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平;
6、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片,切碎;
7、干红椒顶刀切碎;
8、炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香;
9、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平;
10、将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟;
11.蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
1、材料:冬瓜、梅干菜、素五花肉、姜母、芹菜、青江菜、香菇、沙拉油、盐、胡椒等。
2、步骤如下: