1、食材:鸭(1500克)、料酒(30克)、盐(130克)、大葱(10克)、姜(5克)、八角(3克)、花椒(2克)、米盐(1克)、麻油(4勺)。
2、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。
4、烧滚6杯清水,放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。
5、将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。
6、鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。装碟即可。
1、南京盐水鸭太咸吃法:放在蒸笼上清蒸,既保持其鲜味,又能保存其原滋原味,无形中使其咸度降低。因为在清蒸的过程中,鸭子的盐份会被蒸发,被水蒸气稀释,所以咸度就会降低啦。
2、盐水鸭是南京著名的特产,中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称,故也称"金陵盐水鸭",久负盛名,至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
1、买回来的南京盐水鸭只要从真空包装中拿出来,略微的把鸭子切小块就能吃。
2、南京盐水鸭,顾名思义,这是南京的一道特色美食,而且还是一道传统美食,有着悠久的历史传承,就犹如北京烤鸭一样。经过历史的沉淀,南京盐水鸭在这发展历程中,口味、吃法也有了变化,但是不变的是它的美味。
3、正宗的盐水鸭做出来,鸭肉是又白又嫩的,看上去肥,吃起来不腻,而在桂花大肆开放的季节做出来的盐水鸭又是味道最为上乘的时候,因为盐水鸭又被称为桂花鸭。制作盐水鸭最重要的一道工序就是腌制,但是这里的腌制跟平常我们做腌菜的做法式不一样的,经过高温煮过的鸭肉再来腌制,味道别具一格。
1、食材:新鲜鸭胗若干,盐适量,料酒适量,生姜适量,茴香适量,干辣椒适量,香葱适量。
2、新鲜鸭胗在菜场初步加工后,回家再次检查并洗净。
3、把鸭胗放入深碗中,放入2小勺盐,用手抓揉,会抓出一些粘液,用水洗净。如此重复2遍。
4、然后把鸭胗放入水中,浸泡10分钟左右,然后再洗净捞出后再用盐抓揉并用水冲清1次,这时的鸭胗就非常干净了。
5、准备好姜片、茴香、干辣椒和小香葱。
6、将洗净的鸭胗放入法郎锅,倒入一点料酒,并加入水,水要全部覆盖过鸭胗,然后放入准备好的佐料,再加入2勺盐,大火烧开后转小火50分钟左右即可。
7、鸭胗不用捞出,仍旧浸在汤汁中,等全部冷却后,即可切块食用了。