1、食材：排骨1000克、食油100克、豆瓣酱25克、辣椒8克、花椒1克、姜少许、葱一棵、青椒一枚、八角3枚、桂皮2克、香叶1g、小茴香1克、蒜末60克、芝麻酱25克、水豆豉或其他酱15克、番茄酱20克、老抽少许。
2、将肋排洗净，放入冷水中，开锅后再沸腾1分钟就好了，在超市买的新鲜的肉类先不要急着制作，需要在冰箱冷冻室冷冻至少6小时以上，目的是为了排酸。
3、将飞过水的排骨捞出来用水冲去浮沫，放入砂锅中待用。
4、辣卤配料：食用油50g，豆瓣酱25g，辣椒8g，花椒1g，姜少许，葱1棵，青椒1枚，八角3枚，桂皮2g，香叶1g，小茴香1g。
5、辣卤的制作：热锅，锅中放入食用油，全程小火，五成热的时候加入豆瓣酱，将豆瓣酱稍微炒制出红油，加入辣卤配料，小火炒制3分钟，炒制期间要不停的翻炒，以免炒糊。倒入开水（开水可根据排骨的多少调节），煮沸10分钟。
6、将辣卤倒入砂锅中，中火煮40分钟左右。
7、排骨熟透，将排骨捞出，放到厨房纸上吸水，以免油炸的时候溅油。
8、锅中放入1kg食用油，烧至8成热，下入排骨，大火炸制1分钟即可捞。
9、炒酱：锅中留一点底油，小火下入蒜末，将炒酱配料下入，加入一点水，小火熬制，期间要不停的搅拌，大约1分钟加入炸好的排骨，翻炒入味，加入水淀粉，即可出锅。出锅后撒上芝麻、花生碎。
10、附番茄酱的制作：番茄一只，顶部划十字，开水烫煮约2分钟，捞入凉水中，把番茄皮剥下，将番茄切成碎丁，或者入搅拌机搅拌成糊状。锅中放入一点点底油，放入番茄丁，白糖，小火炒制3分钟即可。喜欢吃酸一些的可以挤入柠檬汁，或加点苹果醋。
1、食材：
黄油80克、全脂奶粉30克、低筋面粉175克、糖粉35克、蛋黄3个、葡萄干30克。
2、做法：
（1）葡萄干温水泡20分钟后沥干水分；
（2）黄油放室温融化为膏状，手指可按压的状态；
（3）加入糖粉/白砂糖打发，打发至发白的状态；
（4）三个蛋黄分次加入打发；
（5）筛入低筋面粉和奶粉；
（6）加入泡好的葡萄干；
（7）揉成一团；
（8）分成一个个小团后搓成圆形；
（9）用大拇指在中间压一下；
（10）烤箱160°烤20分钟即可；
（11）又奶又酥的奶香提子酥做好了，酥脆可口。
1、糖醋排骨选用肋排。小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。
2、小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等。
香蒜酥可作为早餐点心，搭配牛奶、水果、酸奶、奶酪等一起吃。也可以作为下午茶点心，作为三餐之外的能量补充。
香蒜酥的做法如下：
1、准备材料，土司，抹酱材料（奶油，蒜末，西洋芹，起士粉）。
2、把土司去边。
3、切长条。
4、制作抹酱，把奶油放在室温软化，奶油可以轻松压软的程度。
5、把起士粉，蒜末，西洋芹末，放入搅拌。
6、拌匀就可以了，口味重的可以酌量加入一点盐。
7、把抹酱均匀抹三面就好，底部放烤盘那面不用抹。
8、放入烤箱用170度烤20分钟，主要有金黄上色就可以取出。
9、烤完香气四溢，热的时候吃外酥内软，配上生菜沙拉就是一道轻食料理。
猜你喜欢
查看更多
