1、把梅菜在温水里浸泡一下，这样容易切。
2、把五花肉切块洗净。
3、准备一锅热水，加入五花肉。
4、然后煮沸后取出用水再冲洗一下。
5、重新加进锅里。
6、加入冷水，要没过五花肉，用大火煮十五分钟左右。
7、把梅干菜切碎，然后盖在五花肉的上面。
8、再加一点老抽，加入适量的生姜。
9、再加入足够的水，用大火煮十五分钟。
10、再转小火煲一个小时。
11、加入冰糖一块，继续煲。
12、再煲一会，汤汁收的差不多即可。
1、材料：带皮五花肉500克，酱油、花生油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮各适量。
2、将五花肉洗净，切成3厘米 见方的块，用开水氽一下备用。炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入适量鲜汤，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火烧至熟烂，出锅即可。
1、食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。
2、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。
3、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状。
4、小火，冷油，下花椒慢炸。
5、花椒出味后，用筛把它捞出来不用。
6、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。
7、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。
8、放入极少量的盐。
9、加入白砂糖。
10、再放点生抽。
11、小火熬5分钟即可。
1、蒜蓉蒸五花肉
（1）用料：五花肉一两条、姜几片、大蒜几瓣、生抽适量、料酒适量、葱几根、糖适量。
（2）五花肉冷水下锅，加料酒，姜片，葱结，大火煮开撇去浮沫，转小火；
（3）筷子能捅穿之后，捞出，冰水浸泡；
（4）切片，稍微吸干水分，装盘蒜；
（5）蒜剁成蒜蓉，热锅下油，下蒜蓉，生抽，糖，吃辣可以加辣椒圈，炒香后加小半碗清水，煮开后盛出备用；
（6）在肉上均匀淋上弄好的蒜蓉酱，放入锅中蒸8到10分钟即可出锅。
2、豆豉蒸五花肉
（1）用料：五花肉300克、脱皮栗子150克、豆皮结150克、生姜10克、大蒜15克
（2）生姜、大蒜去皮切碎备用五，花肉片中中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣酱、蚝油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌匀，腌制20分钟；
（3）脱皮板栗和豆皮结中加入豆豉辣酱拌匀，放在笼屉底部，再将腌制好的五花肉片铺上，入锅蒸30分钟即可。
3、蒸五花肉用料
（1）用料：五花肉半斤。
（2）五花肉洗净，置锅中煮熟，锅里放料酒、花椒；煮至软熟的五花肉置冰水中冷却；
（3）五花肉切小块摆盘，淋入高汤与炒制的蒜蓉酱，放锅里大火蒸十分钟；
（4）蒸好的五花肉上铺上自己喜欢的配菜，撒上炒好的白芝麻
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