1、主料:鸡翅(中)10个。辅料:春笋2个、调料:色拉油1汤匙,酱油3汤匙,冰糖15克,姜少许,香油1汤匙,江米酒6汤匙,芝麻油2汤匙,九层塔1小把。
2、鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。
3、三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用。
4、鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块。
5、锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用。
6、锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。
7、倒入焯过水的春笋,大火翻炒透,倒入准备好的一杯米酒,倒入一杯酱油,放入冰糖。
8、大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁。
9、沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。
10、把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅。
1、主料:春笋、五花肉、葱、姜。
2、调料:白糖、酱油、料酒、鸡精。
3、将五花肉洗净切块,春笋去皮后切滚刀块。
4、锅内热油,下白糖,小火炒出糖色,下入五花肉,快速翻炒使其均匀上色。
5、淋入料酒,放适量酱油和开水,水开后撇去浮沫,放入姜葱,改小火烧四十分钟。
6、下入春笋,调入鸡精,再烧十分钟即可。
1、材料:春笋400克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2茶匙、黄豆酱1汤匙、麻油1茶匙、油、盐适量。
2、里脊肉切丝,用料酒、生抽腌制7分钟。
3、春笋剥去外皮,洗净后切丝,焯水备用。大蒜切末,葱切葱花。豆豉洗净备用。锅中倒入油,烧至四成热,爆香蒜末和豆豉,放入肉丝翻炒约2分钟。
4、放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟,出锅前加入盐、麻油调味,撒上葱花即可。
1、准备原料净春笋5000克,料酒150克,辣椒面150克,盐250克,八角25克,桂皮少许。
2、视春笋的个头大小,将春笋用刀切成两瓣或四瓣,个头比较小的也可以不切。然后,将春笋用盐水煮开,再放入八角、桂皮、料酒等煮半小时左右,去沫,连汤带笋倒入盆中凉透。
3、取泡菜坛一只,倒入凉透的原料,加辣椒面,注意汤水不能过多。盖好坛口,一星期后即可食用,食用时可根据需要进行改刀。