水晶虾仁做法 虾仁应提前做哪些处理

1、主料：虾仁1盘；

2、辅料：青豆1把、玉米1小节、草莓适量、鸡蛋清适量；

3、调料：葱1段、姜1块、料酒2勺、生粉1勺、白糖小半勺、植物油1汤勺；

4、做法：

（1）冰冻虾仁提前一天放入冰箱冷藏就会解冻；如果虾仁没有处理过，就要在其背部剪开后把黑色的泥肠取出；

（2）清洗干净后放入容器里，加入3勺生粉，用手抓虾仁大概3分钟至5分钟左右，这样可以去除虾仁的腥味还可以让虾仁更有弹性；

（3）把用生粉抓过的虾仁用水冲洗干净后，用干燥的厨房用布或者厨房用纸把虾仁的水分吸干后放回容器；

（4）在虾仁里加入一点盐调用手抓匀，再把表面的水分用布吸干；

（5）在另一个碗里加入1勺生粉，用适量鸡蛋清调匀成糊；

（6）把调好的糊倒入虾仁里，用手转匀，时间在3至5分钟，放入冰箱冷藏1个小时；

（7）碗里放入两勺左右的料酒，一点盐和一点白糖；

（8）再放入一点生粉和一勺清水搅拌均匀备用；

（9）锅里把水煮开后关火，过一分钟后再放入虾仁，半分钟后即可拿出备用；

（10）锅烧的微热加入食用油，开到最小火，马上放入虾仁翻炒几下即可拿出备用（火候掌握不了的可以先放入一个，如果发出炒菜的哧哧声，那就说明火太大），油温热即可放入虾仁；

（11）在剩余的油里放入少许生姜丝，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒；

（12）继续开最小火，加入上面的调料，放入虾仁，开大火翻炒几下，汁水变得浓稠即可马上关火，装盘。