1、准备烤肠。
2、去掉包装,切成花刀,两面都切。
3、烤盘上铺上烤纸 4、火腿肠表面刷上一层花生油。
4、少许蚝油、生抽、香油、自制麻辣红油调成的烤肉酱,刷上自己调的烤肉酱。
5、放入烤箱,上下火,200度,烤六分钟,再刷一遍自己调的烤肉酱,翻一面再烤六分钟。
椒盐烤肠的做法:
1、材料:香肠2小盒、蒜4瓣、葱2根、辣椒1/2根、椒盐适量、白胡椒粉适量。
2、蒜切末、葱切珠、辣椒切圈状备用。川烫香肠至熟成后捞起。另取锅放入香肠略煎。同锅放入蒜、葱、辣椒拌炒,斟酌以椒盐及白胡椒粉调味即可。
1、主料:猪肉五斤、肠衣三米。
2、辅料:盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。
3、肠衣用清水清洗几遍,然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来(浸泡的目地是为了让肠衣更干净,同时也能减少腥味)。
4、猪肉用清水清洗干净(要把猪肉表面都清洗干净,这一步不能马虎,因为晒出来之后是直接入口的),去皮后切成稍厚一点片(灌肥肠猪肉皮是不要的),肥瘦肉分开切(切的小一些最佳)。
5、先把盐加入猪肉片中,抓捏均匀,然后加入高度白酒拌匀,然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油,再次用手搅拌几下(这一步称之为浆制,但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位,只要把味道搅拌均匀最佳),放入冰箱冷藏一个小时左右(冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中)。
6、接下来就简单,猪肉腌制好后,把肠衣套在模具上,然后把腌好的肉从模具中装入肠衣,直到把肠衣装满(要灌得紧一点,这样后期烹饪不会散)。
7、然后把香肠分成小节用棉线系起来(这样方便晾晒,同时后期食用也更方便)。
8、最后锅中加水,把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出(这一步是为了彻底去除表面脏物),然后挂到通风的地方晾晒,晾晒过程中发现香肠里有气体,要用牙签戳洞放气,直到香肠水分晾干发硬就完美收工了(这个过程中不能淋到雨,否则容易变质)。
1、主料:肉(肥1瘦9或者纯瘦肉)1200克、淀粉70克、羊肠5条。
2、辅料:糖20克、蜂蜜50克、盐25克、米酒25克、五香粉1克、冰水80克、红曲粉3克、鸡精2克、鲜榨姜汁20克。
3、准备食材,喜欢黑椒口味的可以准备5克黑胡椒碎。
4、肉铺里绞好的肉馅不够细腻,可以用破壁机重新打一遍,细腻程度基本就是火腿肠的那种样子。喜欢有肉粒的可以留一些切丁。如果不怕手累的话。把除淀粉和冰水以外的调料一起加进肉里。用手,按一个方向搅均匀。
5、接着加淀粉,搅均匀,最后分次加入冰水搅均匀。搅好的肉抓起来摔打十几二十分钟,让肉上劲,这样做出来的脆皮肠才会Q弹有劲道。然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜让它入味(着急的话就冷藏四个小时好了)。
6、羊肠冲洗干净,用白醋搓搓洗洗,浸泡一个小时,搭配一个灌肠神器。
7、把肉装进神器里面,把肉摇出来点,再套上羊肠。尾端打结。
8、灌肠时,速度平缓,不要太快。才不会把羊肠弄破,如果有空气进去,用缝衣针扎破。灌好一条后,按自己需要用棉线绑成一小截一小截的。检查下每小截有空气,继续用针扎破。
9、灌好所有的肠,用水冲洗下表面的油渍,挂起来,阴干表面。一天左右。这样可以保证肠子的脆皮程度。
10、阴干的肠子按棉线绑的位置剪成一截截的。取一大锅,水烧到70-80度左右。放入肠子。小火,开盖。慢慢的煮熟。不能让水沸腾起来。不然肠子会破。大约20分钟左右。肠子变色变硬浮起来了就熟了。即可捞出。
11、煮熟捞出的肠子,放一个可漏水的笼屉里。放到窗外温度较低的地方冷却。这样一激,肠子表皮会更脆。记得随时抖下笼屉,让底下的那些也翻到上面晾晾。
12、等肠子全部凉透了,表面脆脆的。就可以装袋放冰箱冷冻起来了。
13、吃的时候表面划上花刀,煎出来不仅好看,还更容易热透。