1、剁肉，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。
2、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状），这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀。
3、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大，口感更脆。可以适当的加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。
4、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水！
5、猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色，颜色改变后，再多煮一会就可以了。如果肉呈红色还是6分熟，常期食用的话会生病哦。
主材料：
猪肘、啤酒1瓶。
配料：
洋葱 2大个、大蒜 5瓣、盐、黑胡椒、小茴香。
做法：
1、肘子用盐、黑胡椒、小茴香，均匀抹上，放冰箱腌一晚上。
2、将洋葱对半切直接放入和肘子、大蒜、黑胡椒1勺、小茴香半勺、盐3勺，倒入一罐啤酒、放入高压锅煮、30分钟。
3、切一个洋葱和土豆，摆在烤盘上。
4、将煮好的肘子撒上蒜泥、黑胡椒和一点点小茴香、放入烤盘、倒入适量的高压锅煮后的肉汁。
5、烤箱上下火220度、烤45分钟左右、烤到肉皮颜色变深即可。
食材：猪肉馅500克、白糖适量、盐适量、大葱适量、五香粉适量、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、午餐肉调味料适量、姜蓉适量。
做法：
1、猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉；
2、加一勺姜蓉；
3、把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌；
4、加一勺盐；
5、加一大勺白糖；
6、加适量鸡精；
7、加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打；
8、把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌；
9、加入适量面粉，再搅拌；
10、加入玉米淀粉，继续搅拌；
11.把肉馅继续搅拌，使之上劲；
12.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出；
13.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水；
14.等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫；
15.待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水即可。
按照以下方法做肉丸子会脆：
主料：猪里脊肉1000克。
辅料：鸡蛋清2个、干淀粉150克。
调料：精盐40克、高汤900克、硼砂5克、蒜泥6克、味精4克、芫荽6克。
具体步骤：
1、将猪里脊肉剔去筋膜并洗净，用木槌把猪里脊肉上捶打成肉泥；
2、取精盐5克加500克水化成盐水，倒入肉泥中；
3、肉泥中加入蛋清、硼砂、干淀粉搅匀；
4、用小匙蘸水将肉丸舀起放入盆水中；
5、将肉泥捏成小圆球，倒入锅中开中火氽熟，捞起装于汤碗中；
6、锅中倒入高汤，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗中，撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席。
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