1、剁肉,在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。
2、将剁好的肉馅放在碗中,在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状),这可以让肉丸更富有弹性,嚼起来更有劲!戴上手套使劲的抓匀。
3、搅拌完事之后,再用手挖出来使劲的往盆里摔,多摔几次,把吃奶的劲拿出来,摔出来的肉弹性更大,口感更脆。可以适当的加点干的馒头末,然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌,用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。
4、把水烧开,然后将肉丸放在热水里,注意,这里是烧开的水!
5、猪肉丸也是有技巧的,等到所有的肉丸全部下锅之后,水再次被烧开,然后肉丸全部附在水表面的时候,肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色,颜色改变后,再多煮一会就可以了。如果肉呈红色还是6分熟,常期食用的话会生病哦。
主材料:
猪肘、啤酒1瓶。
配料:
洋葱 2大个、大蒜 5瓣、盐、黑胡椒、小茴香。
做法:
1、肘子用盐、黑胡椒、小茴香,均匀抹上,放冰箱腌一晚上。
2、将洋葱对半切直接放入和肘子、大蒜、黑胡椒1勺、小茴香半勺、盐3勺,倒入一罐啤酒、放入高压锅煮、30分钟。
3、切一个洋葱和土豆,摆在烤盘上。
4、将煮好的肘子撒上蒜泥、黑胡椒和一点点小茴香、放入烤盘、倒入适量的高压锅煮后的肉汁。
5、烤箱上下火220度、烤45分钟左右、烤到肉皮颜色变深即可。
食材:猪肉馅500克、白糖适量、盐适量、大葱适量、五香粉适量、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、午餐肉调味料适量、姜蓉适量。
做法:
1、猪肉馅加适量水搅匀,再加五香粉;
2、加一勺姜蓉;
3、把大葱切碎末,放到肉馅里,搅拌;
4、加一勺盐;
5、加一大勺白糖;
6、加适量鸡精;
7、加了适量的午餐肉调味料,用筷子顺着一个方向搅拌,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打;
8、把全部肉馅都摔打后 ,加入一个鸡蛋,继续搅拌;
9、加入适量面粉,再搅拌;
10、加入玉米淀粉,继续搅拌;
11.把肉馅继续搅拌,使之上劲;
12.锅中加冷水,肉丸从虎口处挤出;
13.用勺子把肉丸放进冷水里,边挤得时候,边小火烧水;
14.等全部肉丸都挤完后,再把火开大,不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底,撇去浮沫;
15.待丸子都浮上水面,再煮一分钟,捞出,沥干水即可。
按照以下方法做肉丸子会脆:
主料:猪里脊肉1000克。
辅料:鸡蛋清2个、干淀粉150克。
调料:精盐40克、高汤900克、硼砂5克、蒜泥6克、味精4克、芫荽6克。
具体步骤:
1、将猪里脊肉剔去筋膜并洗净,用木槌把猪里脊肉上捶打成肉泥;
2、取精盐5克加500克水化成盐水,倒入肉泥中;
3、肉泥中加入蛋清、硼砂、干淀粉搅匀;
4、用小匙蘸水将肉丸舀起放入盆水中;
5、将肉泥捏成小圆球,倒入锅中开中火氽熟,捞起装于汤碗中;
6、锅中倒入高汤,加精盐、味精烧沸,倒入汤碗中,撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席。