1、食材：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
2、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
3、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
4、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
5、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
6、晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
7、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美，最好看的香肠就做完了。
1、用料：猪肉500克、食盐5克、生抽30克、花椒粉21克、白酒35克、辣椒油2大勺、五香粉适量、白糖10克；
2、香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉（3肥7瘦也可，其实肥点的香肠更好吃），去皮。
3、干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨细，不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉，不过没有自己做的香。
4、肉切成肉丝，加入除了酒之外的所有调料，如果室外温度够低（2度以下），就放在室外腌制一个晚上，否则放冰箱冷藏。第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。
5、如果是盐渍肠衣，就用清水洗掉盐，再用温水泡10分钟。
6、将肠衣剪成适当长度，将肠衣全部套在灌肠器管子上，一端用棉线系口，将肉丝从灌肠器另一端放入，用手往下挤，尽量灌实一些。
7、灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份，用牙签在香肠上扎上些许小洞透气。
8、挂在通风的地方吹干。不要吹太硬，否则很老。挂了半个月就可以吃了。
1、主料：香肠 3根、泡菜 1袋。
2、辅料：油适量、盐适量。
3、超市买的台湾香肠，切小片。
4、锅热油，下入香肠炒至微焦。
5、加入泡菜一起炒制。
6、加入适量盐调味，翻炒均匀。
7、起锅装盘即可。
8、小贴士：香肠和泡菜都有一定的味道，最后加盐的时候要先试一下味道。
酿奶酪香肠薄饼-烤香肠和奶酪。
1、配料：精炼油1汤匙、蒜茸1茶匙、姜切碎1茶匙、切碎的绿辣椒1/2茶匙、洋葱1/2，剁碎、番茄1/2，剁碎、烤孜然粉1/3茶匙、胡椒1茶匙、盐根据自己所需、辣椒1/2杯（8汤匙）（混合）、鸡肉香肠200克、Chaatmasala1汤匙、牛油1茶匙、莫扎里拉奶酪2汤匙、切达奶酪1汤匙
2、在锅里加热油，加入大蒜，生姜，绿辣椒，洋葱和炒一分钟。
3、现在加入番茄，烤孜然粉，胡椒粉和盐，拌匀。
4、添加混合辣椒，鸡肉香肠和chaatmasala。
5、立刻清洁锅并加入黄油。
6、把薄煎饼放在锅里。
7、填充一半的薄煎饼。
8、在馅料上加入一些马苏里拉奶酪，并用切达干酪装饰，折叠另一半做备用。
9、一旦底部变脆，将薄煎饼翻过来，让薄煎饼加热，直到另一面酥脆，奶酪也融化。
10、把薄煎饼切成两半。
11、加热番茄酱或酸辣酱。
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