卤腌菜的制作方法 卤腌菜怎么做（腌菜注意什么）

1、提前准备好萝卜干,并泡发好;泡好的萝卜干切条,如果晒之前切的条就不用切了;

2、在锅里放入切好的萝卜条,加入没过萝卜条的水;放入大料,花椒,桂皮,姜片,盐,老抽适量;

3、盖好锅盖煮,煮开后转中火煮30分钟左右,其中颜色浅可以再加老抽,盐根据自己口味添加;

4、煮好的萝卜条捞出来，放入配料中的细辣椒粉，粗辣椒粉，孜然粉，适量盐，适量白糖，还有芝麻；

5、平底煎盘烧热放入食用油，油热后放入花椒，把花椒炒变色关火；

6、把烧好的花椒油趁热浇在佐料上，然后倒入适量香油；然后伴好就可以吃了。

腌菜注意什么

1、在选择新鲜蔬菜制作腌菜，腌菜前蔬菜应当先洗净再晾一天或更长时间。

2、腌菜食用前忌久泡。人们往往喜欢在食用腌菜前用水将腌菜浸泡一段时间，以便于嚼碎和消化。但是浸泡时间不要太长（忌超过 8 小时），而且最好用开水浸泡。因为，腌菜在晒干过程中又可能被大肠杆菌等污染。如果用冷水浸泡时间太长，细菌又会繁殖，将腌莱中的硝酸盐分解成亚硝酸盐，使即将食用的腌菜中含有菲常多亚硝酸盐。

3、注意盐的浓度。盐的浓度掌握在 10% 左右，即 1000 克蔬菜加 100 克盐。咸度不够，细菌容易繁殖，菜容易烂，毒性很大；太咸对中老年人和心脑血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制，随吃随腌，盐分可掌握在 5% 左右。

4、腌菜必须腌到足够的时间后，方可开坛食用，因为新鲜蔬菜放置数天后，亚硝酸盐会逐日增多，一般在第 7-9 天时，其含量达到最高值，然后其含量将逐步减少。所以，最好腌制半月后再食用。

5、掌握好温度。家庭腌菜以 15～20 摄氏度为宜。温度太高，腌得快，但菜易腐烂；温度太低，腌得慢，菜不入味。一般来说，家庭腌菜最好放在室内阴凉的地方，不要让太阳光直射，以防受热腐烂。

腌菜烧白的做法,腌菜烧白怎么做

1、用料：五花肉 切碎腌菜 枓洒或白酒 红糖、五香粉 酱油、味精、姜粒、花椒粒

2、锅放少许色拉油烧热，在把洗净擦干表面水份五花肉代皮那面沾上老抽酱油放入锅里炸黄后凉冷切薄片；

3、切好炸制好的五花肉装盘；

4、做好的调科浇入肉上；

5、再放上腌菜

6、放入高压锅压阀上气蒸40分钟；

7、蒸好翻盘上桌。

自制腌菜的方法,自制腌菜的步骤

1、首先准备好大白菜，中间切两半。

2、每一层里面都抹上盐，放在那里自然腌上一天。

3、一天之后拿出来给它洗干净，把里面的盐都给它洗干净了，再给他控干水分。

4、这时候我们需要制作辣椒酱，将红色的大辣椒给他用榨汁机榨成辣椒酱，再加入葱姜蒜末，鸡精味精盐，酱油，芝麻，放锅里面熬制熟。

5、将准备好的这个辣椒酱，给它均匀的涂抹在这个白菜上面要一层一层的涂，涂抹均匀。

6、涂抹好之后放在容器里面，比较方便储存，然后放个两三天就可以吃了，非常的方便。