紫菜为什么有绿的有紫色的（紫菜为何是紫色的）

1、紫菜有绿又有紫色的原因是紫菜含有多种色素，其中就有叶绿素，海里新鲜的紫菜经过加热就会变绿，如果是干的紫菜，在烤制过程中温度到100度后把它泡开也会绿的。

2、紫菜，是在海中互生藻类的统称。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。

紫菜为何是紫色的,紫菜的小知识

1、紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。

2、在煮汤时紫菜就会变成绿色。这是因为，除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色。

3、它与蔬菜中的叶绿素是一样的，没有毒性。那些长期储存的紫菜，也因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常现象，可以放心吃。

紫菜发紫色怎么回事

紫菜色泽因环境及时期的不同而有黑紫色、红紫色、绿紫色等，干燥后变成紫色，故名紫菜。如果是秋天收获的紫菜，经储存过夏天的高温后，内部色素发生变化，在泡水尤其是长时间浸泡后，紫色素慢慢溶于水中也是正常的，只要掉色不太严重就没有问题。紫菜一般不会添加色素，紫菜比较便宜，添加色素反而会增加成本，商家无利可图。

紫菜变紫色的是不是坏了

市场上的紫菜是经过烘烤和干燥的。烘烤后，紫菜的细胞膜被破坏。 紫菜生长在海水中，使用淡水浸泡，紫菜中特有的色素成分藻红蛋白和藻蓝蛋白就会溶解在水中，出现很紫的颜色，这不是染色造成的。 如果紫菜没有异味，没有发霉，可以食用，会变成淡紫色，这是因为紫菜的营养正在流失，从颜色上看还没有变质。