1、制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
2油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
3、卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
1、绍兴属于浙江省。
2、绍兴市，是中国历史文化名城，简称越。位于浙江省中北部，杭州湾南岸，萧甬铁路线上。面积7901平方千米，民族有汉、回、壮、苗等。1912年废府，会稽、山阴合并设绍兴县。1950年设市，以后几经更动，1983年7月建立为省辖市。处浙东丘陵北部，宁绍中原中部。水网密布，有桥都之誉。是著名的水乡、桥乡、酒乡、书法之乡。绍兴出名人，是鲁迅、周恩来、竺可桢、秋瑾、王羲之、陆游、蔡元培、马寅初等名人的故乡。毛泽东主席称绍兴为鉴湖越台名士乡。绍兴的市花是兰花。2017年，绍兴市复查确认继续保留全国文明城市荣誉称号。
1、柯桥区，拥有亚洲最大的布匹集散中心--中国轻纺城，集娱乐与休闲于一身的“酷玩小镇”，享有天然氧吧美誉的醉美王坛，一花一世界的漓渚。
2、柯桥区是绍兴大城市建设的重要组成部分，素有“东方威尼斯”之美称，是全国著名的水乡、桥乡、酒乡、书法之乡、戏曲之乡和名士之乡。
绍兴特产有，女儿红、霉千张、绍兴臭豆腐、绍兴香糕、干菜焖肉、绍兴霉干菜、绍兴腐乳、绍虾球、绍兴茴香豆等。女儿红是浙江省绍兴市的地方传统名酒，属于发酵酒中的黄酒，用糯米发酵而成，含有大量人体所需的氨基酸等等。
绍兴桂花糕至今已有200多年历史，在清朝被列为八大贡品之一，是浙江省绍兴地区的特色传统糕点，在当地有着极高的声誉。
绍兴老酒是绍兴著名的特产，它的生产历史悠久，早在春秋战国时期绍兴酿酒业就很普及。
梅干菜是一道江南地区及客家地区都常见的汉族传统名菜，它是用鲜嫩的雪菜作为原料制成的，距今已有上百年的历史。
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