1、奶茶,就是茶汤与奶的结合,一杯奶茶中少不了茶的成分。不管是台式奶茶还是港式奶茶,都离不开茶叶。
2、多数的奶茶会选择使用红茶,像大叶种的山地红茶最适合于制作奶茶,因为这类红茶的茶味浓郁、制作出来的茶汤香味悠长、颜色也比较润亮。只有这样的茶与奶结合才能互益互衬,得到完美的滋味与口感。
一般来说都是用红茶煮奶茶,并且红茶适合大多数人群,正宗台湾奶茶是用红茶制作的。好的红茶冲出来的奶茶,不苦,不涩,不黑,香醇,有回香。专业的奶茶店用的是特制调配茶,每一家店都有自己的秘方和专业配茶师。
做奶茶用红茶茶叶。发音源自广东话的茶,按中国的茶分类,当属发酵型的红茶,与中国传统红茶不同的是加工时将茶叶切碎,饮用时加奶加糖。奶茶原为蒙古高原游牧民族的日常饮品,至今最少已有千年历史。蒙古高原是游牧民族的故乡,也是奶茶的发源地,最初最正宗的就是蒙古奶茶。自元朝起传遍世界各地,目前在大中华地区,中亚国家,印度,阿拉伯,英国,马来西亚,新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。
正宗奶茶是用红茶。在适合做奶茶的红茶中,最为着名的有印度阿萨姆红茶和斯里兰卡锡兰红茶。
阿萨姆红茶,茶叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的焦糖味,滋味浓郁,并有甘甜余味。
锡兰红茶通常制为碎形茶,呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮,上品的汤面环有金黄色的光圈,犹如加冕一般;其风味具刺激性,透出如薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。