炖牛肉怎么炖的烂（炖牛肉怎么炖得烂一点啊）

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

炖牛肉怎么炖得烂一点啊

1、首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好。

2、先用开水焯一下，去掉脏东西。

3、炖之前，用少量油将牛肉炒一下。

4、炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 。

5、炖牛肉时，应使用热水，而不是冷水，这样做的好处是加热使牛肉表面蛋白质迅速凝固，就可以减少肉中的氨基酸流失，保持肉的鲜味。

6、大火将水烧开后，不盖盖子炖20分钟来去除异味，然后加盖，改用小火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

7、在烧煮过程，盐要后放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

8、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

9、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

10、加些酒或醋，按照1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例来放可使肉更软嫩。

11、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

如何炖牛肉烂

无论炖煮还是炒菜，牛肉受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到。而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。

怎样炖牛肉才烂

第一种方法是在煮牛肉时,加一些茶叶,可以用纱布裹好,放进去和牛肉一起煮,这样牛肉会煮的很烂,而且味道鲜美,百试百灵。

第二种方法是可以放一些陈醋,加入一些陈醋可以使得牛肉软化,这样牛肉就比较好煮了。

选牛肉也比较重要,最好是选择腱子肉,这样做牛肉,肉质很嫩。

香料的选择,可以选择丁香、桂皮、甘草等,这样牛肉会做得味美色香。

火候的选择,可以选择文火小开,炖的时间要长一些,一般为三小时为宜。

要注意去腥味,选择放几个核桃仁或者几个山楂,这样可以起到去腥味的作用。

可以选择放入少量新鲜的菠萝,用砂锅进行炖,这样牛肉就能炖的又烂有好吃了。