鸡肉很硬怎么样变软（鸡肉热量）

鸡肉变硬的原因是因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

所以，使鸡肉变软应注意:

1、用凉水炖肉，让水与鸡肉一起熟。

2、刚开始不要用热水，鸡肉会瞬间收缩，变硬。

3、做菜之前先蒸熟，炖前可以放些醋或者柠檬汁，软化肉质。

4、炒前可以先卤熟，会使肉更香更容易烂。

鸡肉热量,鸡肉的功效

1、热量为188大卡/100g。每100克鸡含碳水化合物0克，脂肪7.35克，蛋白质28.69克，纤维素0克。鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

2、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡肉怎么洗,鸡肉怎么清洗

1、先将待洗的鸡放入装有清水的盆里，将鸡皮上未拔干净的毛清除，再搓洗鸡皮将表面上的一层薄皮退去，剪去鸡屁股和鸡尾尖。

2、重点来了，将鸡脖皮翻过来，剪去上面的淋巴和油。

3、清除鸡腔内的多余的内脏（肺，油等）。

4、清洗过程中需要不断的更换水，不要的杂物需要扔垃圾桶。

怎么洗鸡肉,洗鸡肉的方法

1、先将待洗的鸡放入装有清水的盆里，将鸡皮上未拔干净的毛清除，再搓洗鸡皮将表面上的一层薄皮退去，剪去鸡屁股和鸡尾尖。

2、重点来了，将鸡脖皮翻过来，剪去上面的淋巴和油。

3、清除鸡腔内的多余的内脏（肺，油等）。

4、清先过程中需要不断的更换水，不要的杂物需要扔垃圾桶。