过了保质期的酱油是不宜食用的。过了保质期的指酱油里一般会出现应杂菌污染后引起的酱油发霉现象,食用后危害人体健康。
酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。
1、凉拌酱油又叫佐餐酱油,是可以直接入口,主要用途就是凉拌,卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了,只能用于烹饪炒菜用。
2、烧鱼、烧肉,酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜,最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
3、如果不在菜肴烹饪时把酱油加在锅里,或者,将菜肴起锅后再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行,最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。
1、酱油发霉了不能吃。
2、酱油发霉就说明里面已经有霉菌和其他微生物在迅速大量的繁殖,并产生对人体有害的物质,不如展青霉素等,吃了会对神经、呼吸系统以及肠胃功能损害,甚至还会提高致癌的几率。
3、食用酱油酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存。
减肥能吃酱油和醋,酱油和醋只是调味品,并不会影响体重的,减肥期间是可以吃的。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。