腊肉放久了吃起来有哈味了怎么办（腊肉如何去味）

1、刮掉表层，洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗；

2、放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面；

3、用淘米水煮十分钟把它不好的味煮出来；

4、将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗；

5、抗氧化剂去除。包括：茶多酚、维生素C（抗坏血酸及其钠盐）、维生素E、叔丁基羟基茴香醚（BHA）、丁羟甲苯（BHT）、没食子酸丙酯、柠檬酸及其钠盐；

6、如果已经有哈喇味，说明已经被氧化了，基本不能被逆转。如果味太大就不要了，味道小的话做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖。

腊肉如何去味

一般腊肉都比较咸，但盐味不足或者保存不好的腊肉很容易形成哈喇味，这时可以：

用淘米水浸泡两小时左右，清洗干净切成小块（便于哈喇味挥发），放入加有大葱和姜片的凉水锅（水稍微多点，不加盖）里煮沸。再加适量料酒（白酒）和盐继续煮至肉熟，捞起放通风处晾凉，切成自己喜欢的形状（片、条、丝），如果没哈喇味直接吃也行，或者进行再加工。将切好的肉放热锅里用中火爆出香味，喷点料酒、几滴醋继续翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物调料一起炒熟即可，这时基本没有哈喇味了。最后加工时用的料酒和醋，就是让它们与腊肉的油脂混合生成另一种诱人的香味。

腊肉有点哈味怎么处理

1、刮掉腊肉表层，洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗干净即可。

2、锅中放生姜、花椒、白酒用水煮开并清理表面即可。

3、腊肉放到淘米水中煮十分钟即可。

4、用热水把腊肉打湿，之后抹上食用碱面，再仔细搓洗即可。

晒腊肉要放什么配料

晒腊肉主要腌制的配料就是盐、老抽或者是酱油，也可以放辣椒，干辣椒或者是那种辣椒面均可，然后还有茴香陈皮，以及少量的白糖，还有一些胡椒粉之类的等。

腌制腊肉的时候，还可以按照自己的口味加入适量的生抽，生姜来腌制。但是唯独不能用水，因为腌制之前肉最好不要碰水，直接去洗也是不对的，水洗应该是在腊肉腌制好了之后，也就是吃之前再洗，可以洗掉表面的杂质和多余的盐分。在腌制腊肉的时候，盐肉比例大概是一斤肉一两盐，食盐用炒锅，加入适量的香料炒出香味再去腌制，八角，香叶，桂皮，小茴香，花椒都可以放，白酒是在腌肉上盐的时候放。