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糖醋鱼属于什么菜系(家常糖醋鱼)

时间:2023-02-23 来源:互联网 作者:溪纯氏

糖醋鱼是浙江菜菜系中很有特色的菜式之一。糖醋鱼的做法简单,是菜谱里的常见菜,口味属于糖醋味,做法属烧菜类。特色是鲜嫩无比、酸甜可口 ,外焦里嫩,肉质鲜美,且无腥味,色泽金黄,甜咸适口。提现了浙江菜选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细的要求。

糖醋鱼属于什么菜系

家常糖醋鱼,家常糖醋鱼做法

1、将姜蒜、胡萝卜切碎,鱼洗净,划刀花后用少许料酒、盐腌制15分钟,再在鱼上均匀抹上干淀粉。

2、锅中倒入适量油,油热,将鱼用中火两面煎黄后捞出。

3、另起锅烧油,爆姜蒜,加适量番茄酱,将青豆、萝卜丁下锅一起翻炒,调入糖、盐、醋、鸡精。小火烧开后浇在鱼身上即可。

糖醋鱼怎么炖

原料: 黄鱼,也可用草鱼,鲤鱼等,一尾重约七百五十克,金糕,青梅各5克,,葱十克,姜十克,白糖一百二五克,醋五十克,盐三克,料酒十五克,酱油十克,淀粉姜汁各适量。

做法如下:

1、鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切一点五厘米使鱼肉翻起,金糕,青梅切小丁用开水略烫;

2、起锅放油烧7至8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中;

3、锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。

吃剩的鱼块怎么做糖醋鱼,糖醋鱼的做法

1、鱼块2斤、鸡蛋2个、鸡粉2克、食盐2克、料酒3克、玉米淀粉20克、面粉10克、植物油10克。

2、方法/步骤:鱼切成小块,放在盆里,清洗干净以后,挤去水分,加入食盐2克,鸡粉2克,料酒3克,用筷子搅匀,然后腌制10分钟给鱼肉入味。

3、接着放入玉米淀粉20克,面粉10克,再打入一个鸡蛋,倒入适量的清水,顺着一个方向把面糊搅拌均匀,放入8克植物油,继续搅拌,搅拌到淀粉糊能扯丝为好。

4、接下来把面粉糊倒在鱼上,搅拌均匀,使鱼挂糊。

5、接下来把鱼过油炸一下,锅内烧油,油温五成热时(微微冒烟),开小火,依次下入鱼块,不停地晃动炒锅,以防粘锅。小火炸制两分钟左右,捞出控油。

6、还需要复炸一次,把油温升到八成热,把鱼块倒入油锅复炸一次,炸至金黄色,炸得酥脆时,倒出控油。

7、锅内烧油,油热后放入番茄酱10克快速翻炒,把番茄酱炒匀,加入一勺半清水,加入食盐2克,白糖15克,白醋8克,反复搅拌化开白糖。

8、汤汁起泡的时候,淋入一些水淀粉勾一层薄芡,再淋入一些明油提亮光泽,汤汁起大泡时,放入炸好的鱼和切好的蒜片。

9、快速翻炒,糖醋汁均匀地包裹在鱼片上,即可出锅装盘,最后放上一片香菜,就可以上桌准备开吃了。