1、蒜种的选择
优先选种适销对路的大蒜品种，比如山东、河南等蒜产区比较流行的是杂交红蒜。农户在蒜种的选取上以55mm以上杂交红蒜种为主进行播种。
2、在种植方式上以垄、沟按压的方式
其每沟的间距控制在200mm左右，沟内每株的间距控制在150mm左右为宜。
3、种植的温度条件选取
虽然大蒜的种植时间因地而异，南方地区种植时间可以延后，而偏北的地区种植时间会提前，但不会偏离20度左右的天气、10--15度左右的地温。华北大蒜产区根据天气的温度以及地温判断9月下旬至10月上旬是适宜的种植时间。
7、对大蒜的浇水养护问题
一是出芽壮株时，另一个是大蒜的膨大期。在出芽整齐时时间处于干旱的深秋季节，秋冬季天气寒冷可空气干旱，土壤也是一样的特点，为保证蒜生长土壤的水分，需在过冬时浇水一次，并在蒜地里覆盖一层树叶或保温层。在蒜苔收获完毕后，意味着进入大蒜的膨大期，为了保障收获高质量的蒜头，在期期间需要勤浇水有助于大蒜头生长。
大蒜防止发芽方法
１、防潮通风：大蒜买回来之后把塑料袋扎好口袋，放在干燥通风的地方可以防止发芽。
２、密封保存：为了避免大蒜发芽，可以把大蒜放在空瓶子或者是空罐子里，这样不仅可以防潮，还能密封，氧气比较少，二氧化碳多，可以抑制大蒜发芽。
３、低温保存：在温度比较低的地方可以抑制大蒜发芽，因此可以把大蒜放在冰箱的冷藏室里保存，但是要注意温度最好不要在零度以下，避免把大蒜冻坏，营养损失。
４、高温保存：高温也可以抑制大蒜发芽，可以用微波炉加热一分钟，不要把蒜烤熟了，烤一下之后不会发芽。或者在烤箱里面四十五摄氏度烤十五分钟，之后放置半月都不会发芽。
５、切掉胚芽保存：有的时候我们买回来的大蒜已经快发芽了，这时候无论是低温还是高温都不能抑制发芽，但是可以把大蒜皮剥掉，之后把胚芽切掉，或者把萌芽的芽尖抽出来，这样就不会再发芽了。
1、腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是像植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的，它有很强的抗氧化能力。
2、大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素(有叫蒜兰素),蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素(有叫蒜黄素),两者共存使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素。
3、这种绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在25天左右逐渐变黄变浅。现在很多研究发现，大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
1、大蒜具有强力杀菌的功效。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2、大蒜具有防治肿瘤和癌症的效果。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。
3、大蒜可以排毒清肠。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
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