夏天不宜像在冬天一样大量地腌制咸肉,夏天腌制咸肉时很容易使肉发霉或者变馊。冬至前后是腌制咸肉的好时机。如果早了,温度还不够低,晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳毒辣,不象冬至后的日头,温暖而和气。
如果选择在夏天腌制咸肉,建议把肉放到冰箱里,温度太高,肉容易变质。用保鲜膜包上腌肉,这样可以让肉存放的时间久一些。
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。好的腌肉外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无黏液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。
腌制好的咸肉要在通风无光照处晾干,最好不要晒太阳,因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味。
1、冰箱冷藏
夏天买回来的鸡蛋最好放到冰箱冷藏保存,温度以4-10摄氏度为宜。冰箱的低温能够缓解鸡蛋内二氧化碳和水分的散发速度,延长鸡蛋的保鲜时间,放上一个月不会坏。但是要注意,一定要放到冷藏室,不要放到冷冻室。冷冻室温度太低,会使蛋液凝结从而撑破蛋壳,而且会使蛋白质发生变化。
2、不可清洗
刚买回来的鸡蛋可能比较脏,很多人就想着先把鸡蛋洗干净了然后再保存起来,其实这样的做法是大错特错的。鸡蛋保存之前千万不能洗,因为鸡蛋表面是有一层膜的,这层膜可以阻挡细菌侵入蛋内。如果将蛋壳清洗了,这层膜就没了,反而有利于细菌侵入蛋内,这样鸡蛋更容易坏。而且清洗鸡蛋后残留在鸡蛋表面的水分,也有可能助长细菌繁殖。所以买回来的鸡蛋如果不是特别脏千万不要清洗,如果特别脏的,也不要用水洗,可以用干布或者纸巾擦一擦。
3、小头朝下,大头朝上
保存鸡蛋的时候一定要将鸡蛋小头朝下,大头朝上放置。因为鸡蛋大头的一端有气室,气室朝上可以让鸡蛋保持呼吸,这样也能延长鸡蛋的保鲜时间。
农村夏天腌制腊肉步骤如下:
主料:五花腩肉适量 。
辅料:高浓度白酒适量、十三香、生抽适量、食盐适量。
方法步骤 :
1、首先准备好需要的材料,肉不要洗水,直接放盐去腌制太概24小时,要是遇到天气不好如下雨等原因,也可以腌的时间再长些。
2、腌好盐后放一个大盘内封盖住。
3、第二天就用温水洗掉盐份,水不能太烫,会使肉直接烫熟,把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好。
4、穿好肉后直接晾晒至晚上。
5、各种材料倒入适量大碗内一起调配好。
6、晒一天之后肉就会变干。
7、直接放肉入去醮配料,把肉全沾上有料,要保证料要在肉上沾匀。
8、把肉再次封盖好,第二天开盖拎起肉继续晒,继续昨晚的步骤。三天左右即可完成腌制。