海胆的选购技巧与做法 如何选海胆和做海胆（如何选购海胆）

1、一看，仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好;

2、二触，一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。

3、做法如下：

（1）食材：丝瓜，鸡蛋，五花肉，还蛋黄，葱姜，生抽，醋，香油，盐。

（2）丝瓜刮洗干净，去皮切片，五花肉切片，葱姜切末，鸡蛋打散待用；

（3）锅中放入少许油，油热后放肉片翻炒，加入少许醋和生抽，放入葱姜；

（4）加入丝瓜片翻炒后加入盐，不断翻炒丝瓜，直至丝瓜半透明断生；

（5）然后加入适量的开水，大火烧开，待汤水沸腾后加入打散的蛋液；

（6）然后加入1大勺海胆黄搅拌均匀，加入少许香油出锅即可。

如何选购海胆

1、刺动：芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣”，也是海胆的呼吸工具，更重要的是，能通过芒刺的形态去判断紫海胆的生猛程度，那些刺短并且处于动态的紫海胆一般情况下比较生猛，更为新鲜。

2、嘴部：新鲜的海胆嘴部丰满并且略有突起感，反之不新鲜的海胆嘴部下陷并且颜色发暗，如果遇到坏海胆，胆黄会在壳里化掉，变成汤水，并且伴有腥臭味。

3、重量：海胆大小不一，七两重是上选。挑海胆很简单，刺短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦了。在紫海胆中，七两重的是“标准美人”，但在个头一致的情形下，却是越重越好。

4、黑色最佳：海里生存的海胆约有800种，五颜六色什么样子的都有，但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用，颜色为浅褐色的质量一般，通常在餐厅里的紫海胆都是黑不溜秋的，但这种才是真正的“内在美”。

海胆的营养价值,海胆的好处

1、滋补强身：海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品。

2、提高性功能：海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有雄性激素样的作用。

3、预防动脉硬化：海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯。

4、海胆的营养价值非常丰富，尤其是蛋白质和脂肪的含量特别丰富。除了丰富的蛋白质和脂肪之外，海胆还有维生素A、维生素D等多种维生素，以及磷元素、铁元素、钙元素等多种营养成分。

生吃海胆安全吗

生吃海胆不安全，因为海胆会有寄生虫存在。海胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆黄即可能发软变质，不能食用。所以，从海中捕捞的海胆，要么即时吃，要么放置在容器内的海水中保存，即食即取。为保证食用安全，应该注意：生吃的海胆，除新鲜外，还必须采自洁净无污染的海域。