1、煮羊肉放味甘性凉或性平的蔬菜不仅好吃还利于身体健康，营养吸收。
2、羊肉汤性温，应搭配性凉或性平的蔬菜予以中和性味，避免吃多了引发内热不适，上火的症状，如西红柿、冬瓜、丝瓜、油菜、娃娃菜、茼蒿、茭白、菠菜、金针菜、莴苣、豆腐、藕、蘑菇、白萝卜等，同时由于羊肉汤带有腥膻味，可以加入味道甘甜的蔬菜减弱这股味道，像：金针菇、胡萝卜、佛手瓜、黄瓜、白菜、山药、土豆等。
家常煮羊肉放葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等佐料。去腥去膻的调料有山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快；桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美；咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉；甘蔗，在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮，可除膻味；绿豆，在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖，可去除羊肉膻味；红枣，煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
1、羊肉性温，单吃容易上火，所以可以搭配一些性凉的蔬菜一同炖，像冬瓜、白菜、金针菇、莲藕、空心菜、笋、丝瓜等都是不错的选择。既可以滋补营养，又能中和羊肉的燥热。
2、另外还可以在羊肉汤里加入豆制品，如豆腐，腐竹等食物，可以增加羊肉汤蛋白质含量。
1、涮羊肉配菜一般分为蔬菜类、肉类、粉面类。蔬菜类的有，拍黄瓜、小葱拌豆腐、虾肉丸、平菇、香菇、金针菇、黄豆芽、土豆片、白萝卜、大白菜、油麦菜等;肉类的有墨鱼丸、虾肉丸、火腿肠、蟹肉棒、亲亲肠、午餐肉、波波肠、肥牛等，还有其它一些诸如面筋、火锅面、粉丝、粉条、腐竹等。
2、搭配凉性和甘平性的蔬菜，这些蔬菜性凉，刚好和性温的羊肉互补。凉性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜金针菇、蘑菇、莲藕、春笋等。甘平性的有土豆和香菇。涮羊肉放点豆腐也是不错的，豆腐自古以来被称为“从田里长出来的肉”，营养丰富，吃了不上火，搭配着羊肉一起吃极好。
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