麻鸡是什么鸡（新疆椒麻鸡用的什么鸡）

麻鸡是家养土鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。

麻鸡特征为三黄、二细、一麻，素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、鲜得味美、风味独特而驰名。

麻鸡具有显著的“三高一低”特点，即可食部、氨基酸及维生素含量高，胆固醇含量低微。

著名品种有清远麻鸡、青脚麻鸡、铁脚麻鸡等。

新疆椒麻鸡用的什么鸡

新疆椒麻鸡是一道美味的菜肴，以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长、拌面味道绝佳。其中生态土鸡俗称“土鸡”，“本鸡”。对所有以非人工抗生素饲料饲养，非催熟，可在一定饲养范围内活动的养殖鸡的统称。养殖生态鸡占地大，所需饲料成本高，因此售价较普通鸡更加昂贵。

炒椒麻鸡的方法,怎样炒椒麻鸡

1、食材：三黄鸡1只、花椒20克。

2、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。

3、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。

4、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽，依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味。

5、然后加水没过鸡肉的二分之一，此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖。

6、放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。

麻鸡的大料配方

椒麻鸡的大料可以这样制作：准备配料，辣椒适量，麻椒适量，植物油适量，葱适量，白芝麻适量，姜适量。干红辣椒一大把用清水清洗干净，然后切块备用。麻椒一小撮准备好，然后放在一个干净无水的容器里备用。最后将调料逐一倒入锅中炒香即可。如果你想制作椒麻鸡，准备一直三黄鸡，切成小块焯水，炒锅加热不放油，将鸡油放入，用小火加热，将油脂煸出。鸡肉变色后，放入白酒炒匀，再放入葱、姜、红糖炒匀。加入配好的大料，加水炖煮即可。